Jahodových dezertů není nikdy dost. Jde totiž o ovoce, které se hodí ke všemu a skvěle se sním pracuje. A jahody se smetanou, to je nesmrtelná kombinace. V těchto jahodovo-piškotových řezech se spojuje všechno, co mám rádi. Tak už na nic nečekejte a ochutnejte je taky.
Příprava tohoto dezertu je sice rozdělena do několika fází, ale nenechte se tím odradit – výsledek v podobě čtyři centimetry vysokého blaha stojí za každou minutu strávenou v kuchyni. Vůně jahod v kombinaci s rumovým aroma piškotů a vanilkovým krémem se nese celým domem a okamžitě navozuje atmosféru pohody a hojnosti. Tyto řezy nejsou jen obyčejnou buchtou, je to zážitek, který si vaši hosté budou pamatovat ještě dlouho po posledním soustu.
Můj tip na piškotovo-jahodové řezy zní: Pokud chcete, aby byly řezy ještě o stupeň luxusnější, piškoty pokapané rumem pokládejte na korpus velmi těsně vedle sebe a jahody do pudinku nerozvařte úplně na kaši, ale nechte v nich malé kousky ovoce pro zajímavější strukturu při skusu.
Recept na nadýchané jahodové řezy se dvěma druhy krému
Příprava tohoto moučníku vám zabere přibližně 60 minut čistého času, ovšem musíte počítat s delšími pauzami na chladnutí jednotlivých vrstev, aby dezert držel svůj tvar. Z uvedeného množství ingrediencí připravíte 24 kusů poctivých řezů.
- Celková délka přípravy: 60 minut (bez času na tuhnutí)
- Doba pečení korpusu: 20 minut
- Doba tuhnutí v lednici: dohromady minimálně 7 hodin
Ingredience k přípravě jahodovo-piškotových řezů
Na korpus:
- 4 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 100 g polohrubé mouky
- 1 lžičku kypřicího prášku do pečiva
- 60 g jahodového džemu
- 180 g kulatých piškotů
- 4 lžíce rumu
Na náplň a krém:
- 500 g jahod (plus další na ozdobu)
- 60 g třtinového cukru
- 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku
- 250 ml smetany ke šlehání
- 500 g zakysané smetany
- 50 g moučkového cukru
- 2 sáčky vanilkového cukru
- 1 sáček želatiny zastudena
Postup při přípravě jahodovo-piškotových řezů
1. Nejprve se pustíme do přípravy korpusu. Celá vejce vložíme do mísy a spolu s moučkovým cukrem je vyšleháme pomocí elektrického šlehače do husté, světlé a hladké pěny.
2. Do této směsi následně opatrně, nejlépe ručně, vmícháme polohrubou mouku předem smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na pekáček, který jsme si předem vyložili pečicím papírem, aby se korpus nepřichytil.
3. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 20 minut. Po upečení vyjmeme korpus z trouby a necháme ho zcela vychladnout.
4. Jakmile je korpus studený, začneme s jeho vrstvením. Celý povrch korpusu nejprve potřeme jahodovým džemem v souvislé vrstvě.
5. Na džem začneme skládat kulaté piškoty, které jsme předtím lehce pokapali rumem, aby zkřehly a krásně voněly. Mezitím si připravíme jahodový základ: jahody omyjeme, zbavíme stopek, očistíme a nakrájíme na drobné kousky.
6. Takto připravené ovoce přesuneme do kastrůlku, podlijeme vodou o objemu 350 ml, přisypeme třtinový cukr a na mírném ohni necháme jahody zcela rozvařit.
7. V dalším kroku rozvařené jahody propasírujeme přes jemné síto, abychom získali hladkou ovocnou tekutinu, a dáme je znovu vařit.
8. V další části vody (opět 350 ml) pečlivě rozmícháme dva sáčky vanilkového pudinkového prášku a tuto směs vlijeme k vroucím jahodám.
9. Za stálého míchání vaříme ještě asi 2 minuty, dokud nevznikne hustý a čirý jahodový krém.
10. Tento ještě teplý pudinkový krém natřeme rovnoměrně na připravený korpus s piškoty.
11. Celý moučník necháme nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté ho vložíme do chladničky, kde musí ztuhnout asi na 3 hodiny.
12. Závěrečnou fází je příprava smetanového vršku. Smetanu ke šlehání vyšleháme dotuha a poté ji v míse jemně smícháme se zakysanou smetanou, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem.
13. Do této směsi vmícháme želatinu, kterou jsme si připravili předem přesně podle návodu na obalu pro použití zastudena. Hotový krém rozetřeme na ztuhlé jahodové želé a uhladíme povrch.
14. Moučník vrátíme zpět do lednice a necháme další 4 hodiny tuhnout, ideálně však přes noc.
15. Před podáváním moučník nakrájíme na porce a každou z nich ozdobíme čerstvými jahodami, případně i nastrouhanou čokoládou.
Piškotové řezy s kakaovým krémem: Dobrota, která skvěle a znáte ji z dětství
Tipy redakce:
- Smetanu a zakysanou smetanu vytáhněte z lednice až těsně před šleháním, aby byl krém co nejpevnější a lépe držel tvar po nanesení na želé.
- Pro intenzivnější jahodovou chuť můžete do pudinkové vrstvy přidat pár kapek citronové šťávy, která krásně vytáhne přirozenou sladkost ovoce.
- Pokud připravujete dezert pro děti, rum na piškoty můžete nahradit ovocným sirupem nebo jahodovou šťávou, aby byl moučník vhodný pro všechny.
- Želatinu zastudena přidávejte do krému velmi opatrně a po částech, aby v jemné smetanové směsi nevznikly nežádoucí hrudky.
- Řezy krájejte horkým nožem, který po každém řezu otřete – docílíte tak dokonale rovných a čistých hran u každého kousku.
