Kulajda s čerstvými hříbky, brambory a vejcem

Sledujte nás na Googlu:

Když začne houbařská sezóna a z lesa se vracíme s košíky přetékajícími čerstvými hříbky, v mojí kuchyni má první místo jasného favorita. Tradiční jihočeská kulajda pro mě představuje absolutní srdcovku, ke které se s obrovskou chutí vracím celé podzimní období. Spojení jemně nakyslé smetanové chuti, voňavého čerstvého kopru a šťavnatých lesních hub dokáže vytvořit tak dokonalou harmonii, že se po ní u stolu pokaždé jen zapráší.

Během let zkoušení a ladění receptu jsem zjistila, že tajemství té nejlepší kulajdy spočívá v poctivém základu na vepřovém sádle a pečlivém vyvážení sladkokyselé chuti na samém konci vaření. Když polévku podáte s rozpůleným vajíčkem uvařeným natvrdo nebo nahniličko, získáte plnohodnotný oběd, který pohladí po duši a spolehlivě zahřeje i v těch nejchladnějších dnech.

Můj tip zní: Kopr přidávejte do hrnce až úplně nakonec společně se smetanou a po krátkém zavaření polévku hned odstavte z plotny, díky čemuž si bylinka zachová svou zářivě zelenou barvu a intenzivní svěží vůni.

Recept na tradiční houbovou kulajdu s koprem a smetanou

Celkový čas přípravy: 45 minut

Ingredience potřebné k přípravě

300 g čerstvých lesních hub
500 g brambor
2 lžíce vepřového sádla
2 lžíce hladké mouky
1 litr vody
250 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
100 ml plnotučného mléka
1 hrst čerstvého nasekaného kopru
4 vejce uvařená natvrdo
1 lžička drceného kmínu
3 kuličky nového koření
2 bobkové listy
1 lžička soli
1 špetka mletého černého pepře
2 lžíce kvasného lihového octa
1 lžíce cukru krupice

Obrázek k receptu na kulajdu — Foto: Cooky.cz, krémová a příjemně nakyslá polévka

Postup při přípravě houbové kulajdy

1. Čerstvé lesní houby důkladně očistěte od nečistot a nakrájejte je na pěkné větší plátky.

2. Oloupané brambory nakrájejte na stejnoměrné malé kostičky.

3. Ve větším hrnci rozpalte vepřové sádlo, přisypejte nakrájené lesní houby a za stálého míchání je důkladně orestujte.

4. Orestované houby zaprašte hladkou moukou a ještě krátce opékejte, dokud nevznikne světlá voňavá jíška.

5. K houbovému základu přisypejte drcený kmín, kuličky nového koření, bobkové listy, polévku osolte a opepřete mletým černým pepřem.

6. Přidejte nakrájené brambory, vše zalijte studenou vodou a směs důkladně promíchejte.

7. Přiveďte polévku k varu a na mírném ohni vařte přibližně 15 minut, dokud brambory zcela nezměknou.

8. Do změklé polévky přilijte plnotučné mléko i smetanu a polévku nechte na mírném plameni krátce provařit.

9. Do hrnce přisypejte najemno nasekaný čerstvý kopr a polévku nechte ještě 2 minuty společně svařit.

10. Odstavte hrnec z plotny a polévku dochuťte kvasným lihovým octem a cukrem krupicí tak, aby získala dokonalou sladkokyselou chuť.

11. Hotovou krémovou kulajdu rozlijte do hlubokých talířů a do každé porce vložte napůl rozkročené uvařené vejce.

Tipy redakce:

Výběr čerstvých hub: Pro nejlepší chuť i vzhled kulajdy kombinujte různé druhy pevných hříbků, křemenáčů a kozáků, které nakrájejte na větší plátky.
Příprava ztraceného vejce: Místo klasického vejce uvařeného natvrdo můžete přímo do servírovací misky připravit pošírované vajíčko s tekutým žloutkem.
Správné kyselení polévky: Ocet přidávejte do kulajdy až po jejím odstavení z teplé plotny, abyste předešli srážení smetany v hrnci.
Intenzivnější aroma kopru: Čerstvý kopr nasekejte těsně před přidáním do polévky a část si nechte stranou na finální zdobení talíře.
Uchování čerstvosti: Nespotřebovanou polévku skladujte v chladničce po dobu 2 dní a při ohřívání ji přivádějte k varu pozvolna na mírném ohni.