Recept na Boršč: Kulinářská Poezie Východní Evropy ve Vašem Talíři
Kořeny boršče sahají až do starověké Persie, ale v průběhu času se stal neoddělitelnou součástí ruské, ukrajinské a polské kuchyně.
Potřebné vybavení
- Hrnec
Suroviny
- 500 gramů hovězího masa (hovězí kliška, hovězí kliška s kostí)
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1/2 celeru
- 1 červená řepa
- 1/2 hlávky menšího bílého zelí
- 4 polévkové lžíce vepřového sádla
- 1 cibule
- 2-3 stroužky česneku
- 1 rajčatový protlak
- ocet, sůl, celý pepř, nový pepř, bobkový list, čerstvá petrželka, kopr nebo pažitka
- zakysaná smetana nebo hustý bílý jogurt
Postup
- Pro základ boršče použijeme kvalitní hovězí vývar.
- Do hrnce přidáme celý pepř, nový pepř a bobkový list, a nakonec solíme podle chuti. Vaříme na mírném stupni, postupně odstraňujeme pěnu.
- Když je maso měkké, odstavíme, což obvykle trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny.
- Vývar můžeme připravit i den předem, čímž ušetříme čas. Mezitím očistíme a nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky mrkev, petržel, celer a hlávkové bílé zelí.
- Červenou řepu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme.
- Přidáme vodu tak, aby byla červená řepa ponořená, a dvě lžíce octa, abychom zachovali její barvu. Vaříme 15 minut.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Na sádle nebo olivovém oleji orestujeme cibuli do sklovita, poté přidáme mrkev, petržel, celer a osmahneme. Nakonec přidáme česnek a zelí.
- Všechny kořenové zeleniny a nakrájené hlávkové bílé zelí smícháme a orestujeme.
- Vývar scedíme do dalšího hrnce, maso nakrájíme na menší kostičky. Do přecezeného vývaru přidáme orestovanou zeleninu, maso a scezenou červenou řepu.
- Boršč vaříme přibližně 20 minut, přidáme rajčatový protlak a podle potřeby ochutíme solí.
- Podle hustoty zředíme vodou ze řepy, která přidá polévce krásnou barvu.
Poznámky
Můžeme podávat se smetanou nebo hustým bílým jogurtem.
Chcete-li přidat brambory a slaninu, brambory přidejte nakrájené na kostičky 20 minut před koncem vaření a slaninu škvařenou rovnou do polévky.