Recept na čokoládové košíčky s krémem a nadýchanou šlehačkou
Pokud se řadíte mezi milovníky čokolády, tento recept musíte vyzkoušet. Kakaový korpus, který je jemně nasáklý pomerančovým sirupem, aby byl dokonale vláčný a plný svěžesti.
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
Suroviny
Základní těsto:
- 5 vajec
- 125 gramů cukru
- 95 gramů hladké mouky
- 30 gramů kakaa
- špetka soli
- 1 lžička vanilkové esence
Přeliv:
- 500 mililitrů vody
- 100 gramů cukru
- 100 mililitrů pomerančového nektaru
- 1 lžička vanilkové esence
Čokoládový krém:
- 150 gramů cukru
- 150 mililitrů vody
- 150 gramů hořké čokolády
- 100 gramů másla
- 250 gramů mascarpone
Glazura:
- 150 gramů hořké čokolády
- 200 mililitrů smetany
- 50 gramů másla
Šlehačka
- 200 mililitrů smetany ke šlehání
- 300 mililitrů sladké smetany
Postup
- Bílky šleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Postupně přidáváme cukr a šleháme, dokud nevznikne pevná pěna.
- Přidáme žloutky a vanilkovou esenci a jemně promícháme.
- Nakonec přisypeme prosátou mouku a kakao a důkladně zapracujeme.
- Formu vyložíme pečicím papírem.
- Nalijeme směs do formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C.
- Po upečení necháme vychladnout a poté rozdělíme na 16 porcí.
- Vodu s cukrem přivedeme k varu, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidáme pomerančový nektar a vanilkovou esenci a vaříme asi 3 minuty.
- Necháme sirup vychladnout.
- Cukr, vodu a 3-4 kapky octa svaříme do varu. Ocet zabrání krystalizaci sirupu.
- Přidáme čokoládu a mícháme, dokud se nerozpustí.
- Sirup necháme úplně vychladnout.
- Měkké máslo smícháme s mascarpone. Do směsi postupně přidáváme vychlazený čokoládový sirup a důkladně promícháme. Krém necháme odležet v lednici.
- Čokoládu a tekutou smetanu zahřejeme na parní lázni, dokud se čokoláda nerozpustí.
- Sejmeme z plotny a přidáme máslo, dobře promícháme. Polevu necháme asi 15 minut vychladnout.
- Smícháme smetanu se sladkou smetanou a šleháme, dokud nevznikne tuhá šlehačka.
- Každý kousek těsta namočíme do sirupu a položíme na plech.
- Polejeme čokoládovou polevou a necháme v lednici asi 15 minut ztuhnout.
- Pomocí cukrářského sáčku ozdobíme vrch každého košíčku šlehačkou.
