Recept na Cruffiny - šátečky s vanilkovou náplní
Tento jednoduchý recept na na pudinkové šátečky Cruffiny, který kombinuje to nejlepší z croissantu a muffinu, vás zavede na kulinářskou cestu plnou lahodných chutí a vůní.
Suroviny
- 150 ml mléka
- 120 ml vody
- 25 g čerstvého droždí
- 50 g cukru
- vanilková esence
- 500 g hladké mouky
- půl lžičky soli
- 250 g másla
- 60 g másla na těsto
- pudink na náplň
- moučkový cukr
Postup
- Do mísy přidáme mléko, vodu, droždí, cukr a vanilkovou esenci a promícháme
- V další míse s moukou nalijme předem připravenou směs a sůl a promíchejte. Když je vše dobře promíchané, začněte těsto hníst, dokud nevznikne vláčné těsto. Necháme odpočívat 20 minut
- Po 20 minutách postupně přidáváme máslo a propracujeme těsto, dokud neabsorbuje veškeré máslo a nebude hladké. Necháme odpočívat 10 minut
- Po 10 minutách těsto chvíli propracujeme, přendáme do mísy a zakryjeme potravinovou fólií. Necháme kynout cca 1 hodinu
- Mezitím si připravíme máslo. Vezmeme studené máslo, které si nakrájíme na 12 stejných plátků a položíme je na pečicí papír. Máslo vyskládáme do tvaru obdélníku o rozměru 18x25 cm - doporučujeme si tento obdélník na pečící papír načrtnout. Když máme máslo rozložené, zakryjeme ho dalším pečicím papírem a přeložíme postranní strany a máslo válečkem, aby pokrylo všechny plochy obdélníku a spojilo se v jeden plát másla.
- Takto máslo přeneseme do lednice a necháme ho odpočívat ideálně přes noc (minimálně na 8-12 hodin).
- Po 12 ti hodinách vyjmeme těsto a máslo z lednice.
- Nejprve si rozválíme těsto, pomocí válečku, do tvaru obdélníku na rozměr 25x36 cm. Nyní položíme připravené máslo na těsto a přeložíme okraje těsta tak, aby se máslo překrylo těstem.
- Takto těsto rozválíme, aby výška těsta byla kolem max 1 cm. Poté zase přeložíme obdélník na třetinu, otočíme o 90 stupňů a znovu rozválíme.
- Zakryjeme těsto pečícím papírem a necháme odpočívat na 60 minut v lednici.
- Po jedné hodině vyndáme těsto a rozválíme na rozměr 50x30 cm. Případné těsto odřízneme, abychom měli doopravdy pravidelný obdélník.
- Nyní těsto rozřízneme vertikálně na polovinu a vytvoříme horizontální pruhy 3 cm široké a cca 20 cm dlouhé.
- A začneme tvarovat cruffiny. Dva proužky dáme na sebe, s tím, že druhý bude ležet na spodním o cca 1 cm níže, a dohromady je srolujeme do ruličky. Takto vytvarovaný cruffin přendáme do předem vymazané muffinové formy.
- Jakmile máme plnou muffinovou formu, necháme cruffiny kynout ve formě cca 60 minut.
- Po jedné hodině dáme péct cruffiny do předehřáté trouby na 200 stupňů po dobu 5 minut. Poté to době snížíme teplotu na 170 stupňů a pečeme 30 minut.
- Hotové cruffiny necháme z části vychladnout a plníme krémem a posypeme moučkovým cukrem.
