Recept na domácí vepřovou šunku

5 hvězdiček od 1 kuchaře

Celkový čas 5

Porcí štangle šunky v celku

Vaříme svoji vlastní domácí vepřovou šunku, dobá zrání masa 5 dní.

Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kostičky o velikosti přibližně krabičky od sirek.
Maso vložíme do smaltovaného nebo nerezového hrnce, kde bude zrát.
Posypeme ho solnou směsí. 10g/1kg masa dusitanové soli a stejné množství kuchyňské soli.
Maso promícháme, aby byly osolené všechny kousky.
Přikryjeme pokličkou a dáme na 5 dní do lednice.
Jednou denně maso promícháme po dobu zrání.
Po 5 dnech oddělíme 1/3 masa, kterou umeleme v mlýnku na maso.
Dostatečně velký hrnec naplníme vodou a dáme na sporák. Vodu zahřejeme na maximálně 80 stupňů Celsia, ne více.
Vezmeme si ideální velikost obalu na vaření šunky a na jednom konci zavážeme.
Zavázanou částí vložíme na dno formy na šunku.
Maso začneme vkládat do obalu ve formě a občas upěchujeme.
Jakmile máme celou směs ve formě, vrchní část obalu uzavřeme a víko formy upevníme pružinami.
Formu vložíme do hrnce s připravenou 80 stupňovou vodou.
Šunku o hmotnosti 1,3 kg vaříme přibližně 2 hodiny a po celou dobu sledujeme teplotu. Ta musí být v rozmezí 70 - 80 stupňů Celsia.
Po 1,5 hodině zkontrolujeme teplotu šunky propíchnutím teploměrovou sondou. Šunka je hotová při teplotě 70 stupňů.
Jakmile je šunka hotová, vložíme ji na 30 minut do studené vody.
Formu vyndáme z vody a necháme odkapat.
Celou formu dáme na 12 hodin do lednice

Chod: Pochutina, Snídaně, Svačina

Kuchyně: Česká

Klíčové slovo: domácí šunka, šunka, vepřová šunka