Recept na Husí Kaldoun
Husí Kaldoun může být smetanový, ale také nemusí. Záleží na vlastních preferencích.
Potřebné vybavení
- 2 hrnce
- Prkénko
- Nůž
- Škrabka
Suroviny
- husí křídla, krk, skelet + další odřezky z husy (můžeme nahradit kuřecím skeletem a křídly, krkem)
- husí droby, žaludky
- 4 ks mrkve
- 2 ks petržele
- 1/2 celeru
- 2 ks bobkového listu
- 6 ks celého pepře
- 4 ks nového koření
- 4 lžíce hladké mouky
- 50 g másla
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1 ks cibule
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř (na dochucení)
- 150 ml smetany ke šlehání (v případě, že chcete mít Kaldoun smetanový)
- libeček (čerstvý)
- petržel nebo pažitku (čerstvé bylinky na servírování)
Postup
- Připravíme si velký hrnec do kterého dáme části odřezané z husy, droby a jiné vnitřnosti, očištěnou kořenovou zeleninu (2 mrkve, 1 petržel a půlku celeru). Přidáme celou cibuli, stroužky česneku a veškeré koření, čerstvý libeček, osolíme a zalijeme studenou vodou vše tak, aby byly suroviny pod vodou.
- Vývar takto přivedeme k varu a pomalu vaříme asi 3 - 4 hodiny. Po uplynulém čase přecedíme vývar. Ponecháme si čistý vývar a případně obereme maso.
- Nyní si uděláme jíšku - v čistém velkém hrnci rozpustíme máslo/olej a zaprášíme tuk moukou. Když bude jíška hotová, postupně přiléváme vývar. Důkladně mícháme, abychom neměli hrudky. Do takto připraveného vývaru přidáme zbytek zeleniny (petržel a mrkev), která bude očištěná a pokrájená na vámi zvolené tvary a velikosti (já ji strouhám na struhadle, aby byla rychleji uvařená, a když nepospíchám krájím na kostičky nebo kolečka - dle nálady). Vývar ochutíme solí, mletým pepřem a muškátovým oříškem. Zatím co se vývar se zeleninou vaří, můžeme pokrájet žaludky a maso. Vývar s jíškou vaříme asi 15 minut.
- Pokrájené maso vložím do hotové polévky vč. smetany a můžeme servírovat s čerstvými bylinkami. Hotovo, dobrou chuť.