Recept na huspeninu, známý pokrm, který dokáže překvapit
Huspenina neboli sulc je velmi oblíbeným pokrmem z masa převážně díky vysokému obsahu kolagenu
Potřebné vybavení
- Hrnec
Suroviny
- 1 vepřové koleno
- 1 vepřová nožička
- 3 vepřové kůže (cca 300 gramů)
- mrkev (petržel, celer (nemusí být))
- 2 cibule
- 5 stroužků česneku
- 10 zrníček pepře
- 2 bobkové listy
- 2 polévkové lžíce octa
- sůl podle potřeby
Postup
- Koleno, nožičku a kůži necháme namočit ve studené vodě po dobu minimálně 30 minut.
- Poté je omyjeme a vyčistíme a přesuneme do hrnce s vroucí vodou, kde necháme vařit, aby se na povrchu vytvořila pěna.
- Slijeme vývar, důkladně omyjeme maso a kůži a vyčistíme i hrnec.
- K masu přidáme studenou vodu tak, aby bylo zcela ponořeno, přičemž méně vody je lepší.
- Do hrnce přidáme celý pepř, nový pepř, bobkový list, lžíci octa a sůl podle chuti. Vaříme pomalu, aniž by se vývar vařil, odstraňujeme průběžně pěnu.
- Po třech hodinách přidáme oloupaný česnek, cibuli a případně kořenovou zeleninu. Po další hodině vyjmeme zeleninu.
- Přidáme další lžičku octa a vaříme dalších 30 minut pro lepší vyčištění huspeniny.
- Když je huspenina dostatečně tuhá, ověříme si to odebíráním malého množství na talíř, které by mělo ztuhnout na chladném místě za pár minut.
- Uvařené maso a kůži vyjmeme, necháme trochu vychladnout, maso od kosti odloupneme a nakrájíme na menší kousky, stejně tak i kůži, pokud je to žádoucí.
- Maso rozložíme do mís, talířů nebo pekáčů a zalijeme přecezeným vývarem přes husté síto.
- Pokud maso není určeno k okamžité konzumaci, nakrájíme uvařenou zeleninu a zalijeme ji vývarem. Pokud se zelenina nepřidávala do huspeniny, můžeme ji zvlášť uvařit.
- Necháme huspeninu vytuhnout na chladném místě (nikoli v mrazáku) nejlépe přes noc.
- Podáváme s octem (nebo citronovou šťávou), cibulí, křenem a kyselými okurkami. Doporučuje se podávat s tmavým čerstvým chlebem.