Recept na jedinečný dezert Eclair - řez z odpalovaného těsta s krémem na plechu
Eclairs jsou perfektní pro speciální příležitosti, ale také jako sladká odměna po náročném dni.
Potřebné vybavení
- Plech o rozměrech 22×32 cm
Suroviny
Ingredience potřebné na základní těsto :
- 120 mililitrů mléka
- 120 mililitrů vody
- 120 gramů mouky
- 80 gramů másla
- 4 vejce
- trochu soli
Ingredience potřebné na vanilkový krém:
- 4 polévkové lžíce potravinářského škrobu
- 400 mililitrů mléka
- 3 žloutky
- 8 lžic cukru
- 50 gramů másla
- 200 gramů mascarpone
- vanilkový cukr
Ingredience potřebné na šlehačku:
- 250 mililitrů zakysané smetany
- 2-3 lžíce cukru
- 1 lžička smetany ke šlehání
Na ozdobu:
- 50 gramů čokolády
- 1 lžička másla
- 2 polévkové lžíce vody
Postup
- Do velké mísy nalijte vodu, mléko a přidejte máslo spolu s špetkou soli.
- Položte mísu na mírný oheň a zahřívejte, dokud směs nezačne vařit.
- Jakmile směs začne vařit, sundejte ji z plotny a rychle přisypte mouku.
- Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a nevytvořily se hrudky.
- Vraťte směs zpět na oheň a míchejte ji po dobu jedné minuty, aby se těsto dobře propařilo.
- Poté těsto sundejte z ohně a nechte ho dvě minuty vychladnout. Jemně míchejte, abyste odstranili páru.
- Přidejte vejce do těsta. Můžete je zapracovat jedno po druhém nebo všechna najednou pomocí metličky nebo stěrky.
- Směs důkladně promíchejte, aby byla hladká a lesklá.
- Těsto nanášejte lžící na plech a rovnoměrně ho rozetřete.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 35-40 minut.
- Po upečení nechte těsto vychladnout v troubě s otevřenými dvířky.
- Do hrnce s dvojitým dnem dejte tři žloutky, kukuřičný škrob a cukr.
- Postupně přilévejte mléko a míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
- Hrnec dejte na mírný oheň a neustále míchejte, dokud krém nezhoustne jako pudink.
- Vypněte oheň, nechte krém jednu minutu stát a poté přidejte nakrájené máslo.
- Míchejte, dokud krém nebude hladký a homogenní.
- Zakryjte krém potravinářskou fólií přímo na povrch, aby se nevytvořil škraloup.
- Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu.
- Po vychladnutí přidejte mascarpone a mixujte při nízké rychlosti, dokud krém nebude hladký.
- Krém rozetřete rovnoměrně na upečený a vychladlý plát těsta.
- V misce vyšlehejte studenou smetanu s cukrem, dokud neztuhne.
- Pokud je smetana méně kvalitní, můžete přidat zahušťovadlo na šlehačku.
- Šlehačku rovnoměrně rozetřete na vrstvu vanilkového krému.
- Na mírném ohni homogenizujte ingredience pro ozdobu a nechte směs vychladnout.
- Ozdobte eclairs podle chuti připravenou směsí.
- Nechte hotové eclairs 2-3 hodiny v lednici, aby se všechny chutě propojily.