Recept na řezy Opilý František (Opilý Izidor)
Lahodný tradiční dezert s ořechovou náplní, rumem a čokoládovou polevou z ledových kaštanů
Potřebné vybavení
- Šlehač
- vodní lázeň
- Plech nebo forma na pečení
Suroviny
Na těsto:
- 220 g másla
- 220 g moučkového cukru
- 120 g polohrubé mouky
- 6 vajec
- 2 kakaa
- 1/2 prášku do pečiva
- džem (ideálně rybízový)
Ořechová náplň:
- 250 g vlašských ořechů
- 200 g moučkového cukru
- 100-200 ml rumu (dle chuti)
Čokoládová poleva z ledových kaštanů:
- 3 tyčinky ledových kaštanů
- 30 g másla
- 2 lžíce vody
- 5-6 žloutků
Krém:
- 100 g moučkového cukru
- 3 lžíce kakaa
- 250 g másla
Postup
Příprava těsta:
- V mixéru vyšleháme žloutky s máslem a moučkovým cukrem do hladké směsi.
- V samostatné misce smícháme polohrubou mouku, prášek do pečiva a kakao.
- Suchou směs přidáme k vaječné směsi a dobře promícháme.
- Z bílků vyšleháme tuhý sníh a postupně ho jemně vmícháme do připraveného těsta.
- Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20-25 minut. Necháme vychladnout.
Ořechová náplň:
- Vlašské ořechy rozmixujeme najemno.
- Smícháme je s moučkovým cukrem a postupně přidáváme rum, dokud nevznikne vlhká a kompaktní směs.
- Náplň rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus.
Čokoládová poleva z ledových kaštanů:
- V horké vodní lázni rozpustíme ledové kaštany.
- Přidáme máslo a vodu, dobře promícháme, dokud není poleva hladká.
- Polevou polijeme dort a necháme ztuhnout.
Čokoládovo-máslový krém:
- Ve vodní lázni vyšleháme žloutky s cukrem a kakaem, dokud nevznikne hustá a lesklá hmota.
- Po vychladnutí postupně zašleháváme změklé máslo.
- Pokud se krém srazí, misku s krémem postavíme na chvíli do teplé vody a znovu vyšleháme.