Recept na stracciatella kremšnit řezy s jahodami a vanilkovým krémem
Tento recept je ideální pro zvláštní příležitosti, ale také pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco opravdu výjimečného
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
- Kuchyňský robot
Suroviny
- 550-600 gramů listového těsta
- 700 gramů vanilkovového krému
- 6 žloutků
- 150 gramů cukru
- 55 gramů kukuřičného škrobu
- špetka soli
- 1 vanilkový lusk (nebo 2 lžičky extraktu)
- 500 mililitrů mléka
- 800 mililitrů smetany ke šlehání
- 40 gramů moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 20 gramů želatiny
- 800 gramů jahod nebo malin
- 1-2 lžíce moučkového cukru s vanilkou (na ozdobu)
Postup
- Uvařte vanilkový krém a nalijte ho do široké nádoby vyložené potravinářskou fólií.
- Přikryjte krém další vrstvou fólie, aby se nevytvořila krusta.
- Nechte krém vychladnout při pokojové teplotě, poté vložte do lednice na 4-5 hodin nebo přes noc.
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Rozválejte 2 placky listového těsta (cca 40×25 cm) a propíchejte je vidličkou.
- Položte placky na plechy vyložené pečicím papírem.
- Pečte v předehřáté troubě cca 20 minut do zlatohněda.
- Nechte placky vychladnout.
- Vyšlehejte vanilkový krém a šlehačku.
- Do vanilkového krému postupně vmíchávejte šlehačku, nejprve 1/3, poté další třetinu a nakonec zbytek.
- Přidejte kousky čokolády do krému a jemně promíchejte.
- Jahody omyjte a osušte. Nakrájejte jahody na čtvrtky.
- Hydratujte želatinu ve studené vodě po dobu 10 minut.
- Zahřejte želatinu na mírném ohni do 60 °C a nechte vychladnout na 28-30 °C.
- Smíchejte trochu krému s želatinou, poté přidejte zbytek krému a promíchejte.
- Na první plát těsta rozetřete krém s kousky čokolády a jahodami.
- Přikryjte druhým plátem těsta.
- Zakryjte fólií a nechte v lednici 3-4 hodiny nebo přes noc.