Recept na tradiční boloňskou omáčku
Vaříme tradiční boloňskou omáčku s červeným vínem a pancettou. Uvedené množství je pro 4 porce, délka přípravy 25 minut, délka vaření cca 2 hodiny. (Příště Vám ukážeme jednoduchý recept na rychlou boloňskou omáčku - jako alternativu, když není tolik času na vaření :-) )
Potřebné vybavení
- 1 Kastrol
- 1 Pánev
Suroviny
- 400 g Mletého hovězího masa (může být směs hovězího a vepřového)
- 80 g Pancetty
- 20 g Pršuta
- 200 ml Červeného vína
- 100 g Klobásy
- 500 g Drcených rajčat (konzervovaná rajčata)
- 1 ks Mrkev (nahrubo nastrouhaná)
- Malou Cuketu, Žlutou papriku (nadrobno)
- 1 ks Žlutá cibule (najemno nakrájená)
- 1 ks Stonek řapíkatého celeru
- 200 ml Hovězího vývaru
- 2 lžíce Rajčatového protlaku
- 200 ml Mléka
- 20 g Másla
- Cukr
- Muškátový oříšek
- Olivový olej (extra panenský)
- Sůl a pepř
Postup
- V kastrolu si rozehřejeme máslo s kapkou olivového oleje.
- Nakrájíme pancettu, pršut, cibuli, stonek celeru, mrkev, cuketu, papriku a přidáme do kastrolu.
- Vše důkladně orestujeme, mícháme 2 - 3 minuty.
- Vedle na pánvi si opečeme klobásu a mleté maso. Restujeme 10 minut na vysoké teplotě.
- Maso s klobásou přidáme do kastrolu s ostatnímu surovinami.
- Nalijeme víno a necháme ho trochu odpařit.
- Přidáme drcená rajčata a rajčatový protlak zředěný v horkém vývaru.
- Osolíme a přidáme lžičku cukru.
- Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dále vaříme asi 1 - 1,5 hodiny.
- Občas zamícháme a když je omáčka příliš hustá, dolijeme postupně vývarem.
- Poté přidáme mléko, dochutíme a pořádně promícháme s pepřem a muškátovým oříškem.
- Vaříme ještě 30 minut a máme hotovo.