Recept na lahodné vanilkové Křupavé větrníčky z odpalovaného těsta
Křupavé větrníčky z odpalovaného těsta, jsou lehkým dezertem typickým pro francouzskou kuchyni. Vanilkový krém diplomat doplňuje a podtrhuje veškeré chutě.
Potřebné vybavení
- Miska
- Plech na pečení
- Mixér
Suroviny
Ingredience na vanilkový krém:
- 110 gramů krupicového cukru
- 45 gramů kukuřičného škrobu
- 135 gramů vaječných žloutků
- 1 ½ lžičky pasty z vanilkových lusků
- ½ lžičky soli
- 550 mililitrů plnotučného mléka
- 30 gramů másla pokojové teploty
- 350 mililitrů smetany ke šlehání
Ingredience na křupavé těsto Craquelin:
- 100 gramů másla
- 120 gramů mouky
- 120 gramů hnědého cukru
- ½ lžičky pasty z vanilkových lusků
Ingredience na odpalované těsto Choux:
- 125 mililitrů plnotučného mléka
- 125 mililitrů vody
- 110 gramů másla
- 1 lžička soli
- 1 lžička pasty z vanilkových lusků
- 15 gramů cukru
- 165 gramů mouky
- 240 gramů vajec
Postup
Příprava krému z vanilkových lusků:
- Ve velké míse důkladně promíchejte cukr a kukuřičný škrob.
- Přidejte vaječné žloutky, pastu z vanilkových lusků a špetku soli a vše důkladně prošlehejte.
- V hrnci střední velikosti zahřejte mléko, ale nepřivádějte jej k varu.
- Mléko sundejte z ohně a za stálého šlehání přidejte polovinu mléčné směsi do směsi vajec a kukuřičného škrobu. Tento krok se nazývá temperování žloutků a mléko je nutné přidávat ke žloutkům, nikoliv naopak.
- Na středně silném plameni vařte a neustále šlehejte, dokud směs nezhoustne. Poté odstraňte z ohně a vmíchejte máslo dokud se úplně nespojí.
- Krém nechte odstát 5 - 10 minut, občas promíchněte.
Příprava křupavého těsta:
- Vložte všechny ingredience do mixéru a míchejte na střední otáčky, dokud se nespojí.
- Rozválejte těsto mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 1-2 mm a dejte ho na hodinu do mrazáku.
Příprava odpalovaného těsta:
- V hrnci smíchejte mléko, vodu, máslo, sůl, pastu z vanilkových lusků a cukr.
- Jakmile směs začne vařit, vmíchejte mouku a za stálého míchání směs 2 minuty vařte.
- Přeneste do mísy mixéru a pomalu vlijte 240 g vajec. Míchejte dokud se vejce zcela nezapracuje.
- Těsto přeneste do cukrářského sáčku a na plech naneste bochánky.
- Bochánky pečte 15 minut na 200°C.
- Pomocí vykrajovátka si připravte kolečka stejné velikosti ze zmrzlého těsta.
- Na každý bochánek přiložte jedno kolečko z křupavého těsta.
- Snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 15-20 minut
- Po vyjmutí z trouby propíchněte "větrníčky" na boku, aby mohla uniknout pára, a nechte je úplně vychladnout na mřížce.
Kompletace
- V míse od stojanového mixéru/robotu s nástavcem na šlehání vyšlehejte smetanu, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Vyjměte mísu z mixéru. Vychlazený vanilkový cukrářský krém krátce promíchejte a poté odvažte 675 g cukrářského krému. Odměřený cukrářský krém pozvolna promíchejte se šlehačkou, dokud se nespojí. Směs přendejte do velkého cukrářského sáčku s Bismarckovou špičkou nebo kulatou špičkou. Opatrně propíchněte důlek ve spodní části každého "větrníčku".
- Postupně, jeden po druhém, plňte krémem diplomat, dokud neucítíte, že se "větrníčky" naplnily a ztěžkly.
- Smetanové větrníčky lehce poprašte moučkovým cukrem. Podávejte během několika hodin od naplnění.
Poznámky
- Do receptu jsem přidala jedno vejce navíc, pro jistotu. Někdy je totiž potřeba přidat další vejce, aby směs dosáhla správné konzistence. Ideální je, když po namočení šlehače vznikne tvar „V“ a těsto se pak plynule odlomí. Pokud je těsto příliš tuhé a rychle se láme, přidejte ještě jedno rozšlehané vejce a směs znovu promíchejte.
- Pokud nechcete připravovat celé množství krému diplomat, pamatujte, že správný poměr je 2 díly cukrářského krému na 1 díl šlehačky. Tento poměr můžete snadno odměřit. Zbylý cukrářský krém uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika dní.