Recept na punčové řezy pode tradičního a osvědčeného receptu
Punčové řezy jsou oblíbeným dezertem, který vyžaduje trochu zručnosti a trpělivosti. Ale určitě stojí za to...
Potřebné vybavení
- Miska
- Plech na pečení
Suroviny
Ingredience na těsto:
- 12 menších vajec
- 300 gramů cukru krystal
- 300 gramů mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- džem
- červené potravinářské barvivo
Ingredience na sirup (cukrový rozvar):
- 400 gramů krystalového cukru
- 1,5 hrnku vody
- rum
Ingredience na polevu:
- 200 gramů moučkového cukru
- 4 lžíce horké vody
- červené potravinářské barvivo
- citronová šťáva
Postup
- Oddělte žloutky od bílků. K žloutkům přidejte cukr.
- Vyšlehejte žloutky do pěny a postupně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, dokud nezískáte hladké těsto.
- Oddělte přibližně jednu třetinu těsta do samostatné mísy a přidejte několik kapek červeného potravinářského barviva.
- Zbylý cukr vyšlehejte s bílky do tuhého sněhu a postupně vmíchejte dvě třetiny do žlutého těsta a jednu třetinu do červeného těsta, dokud nevznikne tekuté těsto.
- Vyložte hluboký pekáč pečicím papírem nebo dobře vymažte olejem. Pečte žluté těsto při 175 °C asi 30 minut, dokud není upečené. Po vychladnutí ho rozkrojte na dvě poloviny.
- Upečte červené těsto stejným způsobem.
- Smíchejte cukr s vodou a vařte, dokud se směs nestane tekutou. Nechte vychladnout a poté přidejte rum podle chuti.
- Do sirupu namočte červenou vrstvu těsta.
- Jednotlivé vrstvy spojujte marmeládou podle vlastního výběru (například malinovou a černorybízovou).
- Horní žlutou vrstvu pokapejte zbylým sirupem. Dort přikryjte, zatižte a nechte alespoň 12 hodin uležet na chladném místě.
- Smíchejte moučkový cukr s horkou vodou, několika kapkami červeného potravinářského barviva a šťávou z poloviny citronu. Polevu rozetřete na vršek dortu a nechte ztuhnout.