Recept na vařený hovězí jazyk se švestkovou omáčkou
Plátky uvařeného hovězího jazyka podávejte s připravenou švestkovou máslovou omáčkou
Potřebné vybavení
- Hrnec
- Pánev
Suroviny
- 1 hovězí jazyk (syrový )
- 1 mrkev
- 1 kořenová petržel
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce citronové kůry
- 2 kusy bobkových listů
- 5 kusů nového koření
- 10 kusů pepře
- ½ polévkové lžíce tymiánu (sušeného )
- 2 lžičky soli
- voda
Ingredience na švestkovou omáčku:
- 1 hrnek švestkových povidel
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce hladké mouky
- 1 lžička citronové kůry
- ¼ lžičky mleté skořice
- 1 lžíce rumu
- ½ šálku hovězího vývaru
- ½ lžičky soli
Postup
- Oloupejte a nakrájejte mrkev, petržel a cibuli.
- Hovězí jazyk důkladně očistěte a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložte ho do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byl celý ponořen.
- Přidejte připravenou zeleninu.
- Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, seberte ji lžící.
- Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu na minimum a přidejte citronovou kůru, bobkové listy, nové koření, pepř, sušený tymián a sůl.
- Nechte jazyk pomalu vařit po dobu tří hodin.
- Když je jazyk uvařený, opatrně jej přendejte do hrnce se studenou vodou a nechte ho asi deset minut odležet. Poté pomocí malého nože sloupněte pevnou vnější slupku.
- Oloupaný jazyk nakrájejte na tenké plátky a připravte k podávání.
- V pánvi rozehřejte jednu polévkovou lžíci másla. Jakmile máslo začne pěnit, přidejte mouku.
- Přidejte hrnek švestkových povidel a půl hrnku hovězího vývaru.
- Dochuťte omáčku mletou skořicí, citronovou kůrou a solí.
- Dusíme na mírném ohni asi 10 minut, dokud omáčka nezíská hladkou a krémovou konzistenci.
- Nakonec přidejte jednu polévkovou lžíci rumu.