Vždycky jsem milovala kombinaci hutného kakaového těsta a jemného, mírně nakyslého tvarohu. Je to klasika, která připomíná míša řezy, ale bez náročné přípravy piškotu a ztužování želatiny. Právě proto jsem si tento recept zamilovala . Tato kakaová buchta s litým tvarohem je neuvěřitelně jednoduchá na přípravu – lité (hrnkové) těsto je vmíchané za pět minut a krémová tvarohová náplň se na něj jen nalije. Žádné složité rolování ani chlazení těsta!
Mnoho receptů doporučuje tvarohovou náplň nanášet lžící nebo stříkat zdobícím sáčkem, aby vzniklo takzvané mramorování. Mně ale stačí, když tvarohová náplň vytvoří jednolitou, vysokou a krémovou vrstvu. Můj tip zní: Tvarohovou náplň udělejte řidší – místo tvarohu z kostky, který je sušší, použijte tučný tvaroh ve vaničce, přidejte více mléka a nezapomeňte na pudinkový prášek, který tvaroh zahustí až při pečení. Pokud náplň nalijete opatrně doprostřed kakaového těsta a necháte ji volně roztéct, vytvoří se při pečení přesně ten kontrast vrstev, který je na buchtě nejkrásnější a nejlepší chuťově.
Recept na kakaový koláč s vysokou tvarohovou polevou
- Celková délka přípravy: 50 až 60 minut
- Příprava těsta a náplně: 15 minut
- Pečení v troubě: 35 až 45 minut
- Počet porcí: 12 až 16 kusů (na plech cca 30 x 40 cm)
Ingredience k potřebné přípravě kakaové buchty (hrnkový recept)
Kakaové těsto:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 2 střední vejce
- 2 až 3 lžíce kvalitního kakaa
- 1 sáček (12 gramů) kypřicího prášku do pečiva
- 1 sáček (20 gramů) vanilkového cukru
- Špetka soli
Litý tvaroh:
- 750 až 1000 gramů měkkého tučného tvarohu (ideálně ve vaničce, nebo 3 až 4 kostky)
- 2 střední vejce
- 1 hrnek moučkového cukru
- 1/2 hrnku mléka (dle konzistence tvarohu, pro řidší náplň)
- 1 sáček (40 gramů) vanilkového pudinkového prášku (jen prášek, nevařený)
- 1 sáček (20 gramů) vanilkového cukru
- Kůra z jednoho dobře omytého citronu (volitelné, pro svěžest)
Postup přípravy kakaové buchty s litým tvarohem
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Připravte si hluboký plech o rozměru zhruba 30 x 40 cm a vyložte jej pečicím papírem nebo vymažte tukem a vysypte hrubou moukou.
2. Příprava kakaového těsta: Do velké mísy vlijte mléko, olej a vejce. Přidejte cukr krupici a vanilkový cukr. Všechny tekuté ingredience prošlehejte metlou do jemného spojení.
3. Nyní přidejte sypké ingredience. Do jiné mísy prosejte polohrubou mouku, kypřicí prášek do pečiva a kakao. Tyto sypké suroviny postupně vmíchejte k tekuté směsi. Těsto by mělo být hladké a lité.
4. Příprava tvarohové náplně: V druhé míse smíchejte všechny ingredience na náplň. Tvaroh, vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr, mléko, pudinkový prášek a citronovou kůru.
5. Vše důkladně vyšlehejte ručním mixérem na hladký a krémový krém. Náplň bude díky mléku poměrně řídká, což je v pořádku.
6. Na připravený plech vlijte opatrně celé kakaové těsto a rovnoměrně jej rozetřete po celé ploše.
7. Tvarohovou náplň nalijte opatrně doprostřed kakaového těsta. Náplň se sama rozlije a vytvoří tak vrstvu na povrchu těsta. Pro větší propadnutí tvarohu můžete plechem na závěr opatrně zatřást, aby se náplň lépe usadila.
8. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 170 stupních zhruba 35 až 45 minut. Propečení ověřte špejlí – těsto je hotové, pokud po vytažení zůstane špejle čistá. Tvarohová vrstva by měla být pevná, na povrchu mírně zlatavá, ale uvnitř stále krémová.
9. Hotovou buchtu nechte zcela vychladnout (nejlépe při pokojové teplotě). Po vychladnutí ji nakrájejte na řezy. Pokud chcete docílit perfektní, vysoké vrstvy jako na obrázku, nechte buchtu přes noc v lednici. Před podáváním můžete poprášit moučkovým cukrem.
Šup šup buchta, která je hotová za 10 minut. Déle budete číst recept, než připravovat těsto
Tipy redakce
- Zajistěte vysokou tvarohovou vrstvu: Pokud chcete opravdu vysokou tvarohovou vrstvu, použijte menší pekáč (např. 25 x 35 cm), nebo zvyšte množství tvarohu na 1 000 až 1 250 gramů. Delší doba pečení při stejné teplotě zajistí, že se i vyšší vrstva propeče.
- Aromatizujte vanilkou a rumem: Pro intenzivnější a hřejivější chuť přidejte do tvarohové náplně pár kapek kvalitního vanilkového extraktu (místo vanilkového cukru) a jednu lžíci rumu nebo tuzemáku. Alkohol dodá pečení nezaměnitelné aroma.
- Použijte kvalitní kakao: Chuť a barva celého koláče závisí na kvalitě kakaa. Volte pravé holandské kakao, které má sytou barvu a intenzivní čokoládovou chuť. Vyhněte se levným náhražkám, které moučník barevně ani chuťově neoživí.
- Uchovávejte v chladu a nechte rozležet: Buchta je nejlepší, když se dostatečně rozleží a vychladí v lednici – minimálně 4 hodiny až přes noc. Tvarohová náplň se zpevní a chutě se propojí, díky čemuž bude koláč vláčnější.
Bláznivé nekynuté koláčky s tvarohovou náplní, ale mohou být i jablkové, povidlové nebo makové
