Kynuté knedlíky umí člověka pěkně naštvat. V hrnci vypadají nadějně, pak zvednete poklici a část várky se sesype sama do sebe. Nejčastěji za tím bývá překynuté těsto, vzduchové kapsy kolem ovoce, špatně trefený čas vaření nebo to, že pára po vytažení nemá kudy ven.
Když potřebuji rychlý krém na dort, do pohárů nebo na řezy, sahám právě po tvarohu a zakysané smetaně. Je svěží, není těžký po másle a při správném poměru krásně drží. Mně se nejvíc osvědčil jednoduchý základ z tvarohu, zakysané smetany a cukru, který se dá podle potřeby zpevnit jednou lžící pudinku za studena.
Octové těsto na štrůdl je starý trik, který z obyčejné mouky udělá něco, co se táhne skoro jako závin z vídeňské cukrárny. Se špaldovou moukou, sádlem a trochou trpělivosti vzniknou čtyři nohavice plné jablek, skořice a rozinek.
Bramborová kaše je příloha, které skoro vždy uvaříme víc, než sníme. Místo vyhazování do koše ji ale můžete proměnit v křupavé placky, které jsou na stole dřív, než by se předehřála trouba. Stačí dvě vejce, trocha polohrubé mouky a cokoliv, co najdete v lednici – česnek, paprika, šunkový točeňák nebo jarní cibulka. Výsledek jsou placky osmažené dozlatova na sádle, které se hodí ke kysanému zelí stejně dobře jako k misce zakysané smetany.
Holubinka nazelenalá patří mezi nejchutnější houby českých lesů, přesto kolem ní většina houbařů projde bez povšimnutí. Sezóna trvá od června do října — a právě teď je ten správný čas ji začít hledat.
Po návratu z lesa bývá košík plný a místa málo, zvlášť když doma není sušička. Právě tehdy sahám po troubě, protože sušení hub v ní funguje překvapivě dobře, když se hlídá nízká teplota, tenké plátky a pootevřená dvířka. Je to jednoduchý způsob, jak si schovat vůni lesa na zimu do polévky, omáčky i pod maso.
Hladká mouka, vejce a strouhanka – klasický trojobal zná skoro každý. Jenže způsobů, jak obalit řízek, existuje podstatně víc. Každý z nich dá výslednému řízku trochu jinou texturu, chuť i charakter. Stojí za to je aspoň jednou vyzkoušet.
Pažitka je trvalka, která se na zahradě nebo na parapetu postará sama o sebe. Jenže jakmile vykvete, mnozí pěstitelé nevědí, co s ní. Přitom řešení je jednoduché: růžovo-fialové květy jsou jedlé a v kuchyni se uplatní stejně dobře jako nať. Stačí vědět, kdy a jak zastřihnout, aby brzy vyrazila čerstvá zelená nať znovu.
Kopr roste na zahradě tak rychle, že ho nestíháte spotřebovat. Sušení ho připraví o aroma, mražení zase o plnou chuť. Existuje ale třetí cesta: bylinková pasta z kopru, česneku a oleje, která vydrží v lednici několik měsíců.
Vejce patří do každé kuchyně – a přesto se občas stane, že jedno z nich tiše zkazí celý oběd. Naštěstí existují dva jednoduché způsoby, jak čerstvost ověřit ještě před rozbitím. Vodní test a test zatřesením zvládne každý doma během pár vteřin.
Grilovaná kachní prsa dělám ve chvíli, kdy nechci jen klobásy a kotlety, ale něco o kousek slavnostnějšího. Přitom to není žádná věda, když si pohlídáte kůži, teplotu a krátké odležení v jednoduché směsi soli, cukru a koření. Právě naříznutá kůže a správná vnitřní teplota udělají z obyčejného kusu masa večeři, na kterou se doma dlouho vzpomíná.
Křupavé langoše bez litru oleje a bez dlouhého stání u sporáku? Stačí horkovzdušná fritéza a pár běžných surovin.
