Když se doma objeví miska červeného rybízu, skoro vždycky z ní část skončí právě v této buchtě. Je z plechu, bez zbytečných okolků, krásně vláčná a díky polevě ze zakysané smetany a hořké čokolády působí svěže i v teplých dnech. Mám ji ráda hlavně proto, že kyselkavé ovoce vyváží jemné těsto a čokoláda tomu dá trochu dospělejší chuť.
Vepřová žebra si zaslouží víc než jen položit na plech a zapomenout na ně. Technika pečení na stojáka – kdy se žebra stočí do šneku, kost na kost, a pomalou cestou si dojdou pro svou nejlepší verzi – dává výsledek, který vypadá jako dort a chutná ještě líp. Maso se samo odděluje od kosti, šťáva zůstává uvnitř a z vnějšku se udělá kůrčička, na kterou se nezapomíná. Recept není složitý, ale chce trochu trpělivosti.
Italské gnocchi jako dezert? Zní to neobvykle, ale výsledek stojí za to. Stačí je obalit v rozpuštěném másle s perníkovým kořením, skořicí a vanilkovým cukrem, osmažit na woku dozlatova a podat s miskou Nutelly na namáčení. Vznikne křupavý, voňavý snack, který připomíná klasické španělské churros – jenže bez složité přípravy.
Sauerbraten je německá obdoba naší svíčkové – jenže s výrazně kyselejší omáčkou, rozinkami a perníkem místo smetany. Hovězí maso se marinuje celé dny v octovém nálevu s kořením a zeleninou, pak se pomalu peče na červeném víně. Výsledkem je maso měkké až na vlákno a omáčka s nečekaně komplexní chutí.
Guláš z kližky s Karlovarským knedlíkem je přesně ten typ jídla, u kterého se nevyplácí nic uspěchat. Maso potřebuje čas, cibule odvede půl práce za vás a mouku tentokrát klidně nechte ve skříňce. Za mě je to jedna z nejpoctivějších českých klasik.
Když udeří horké dny a troubu bych nejradši ani nezapínala, přichází u nás doma na řadu nepečený smetanově-tvarohový dortík s ovocem. Je lehký, osvěžující, hotový bez složité práce a stojí na jednoduché kombinaci piškotů, našlehané smetany, tvarohu a měkkého pomazánkového základu, díky kterému je krém jemný a dobře drží tvar.
Když chci uvařit poctivý nedělní oběd, který nasytí celou rodinu a ještě zbyde i na druhý den, dělám vepřové závitky s rýží. Jsou sice o něco pracnější než obyčejné plátky masa, ale náplň ze šunky, okurky, vajíčka a párku z nich udělá jídlo, na které se u stolu čeká s opravdovou chutí. A tentokrát mají u nás doma ještě jednu historku navíc – vznikly skoro polními podmínkami, protože jsme ráno byli bez vody a vařilo se, včetně rýže, doslova na minerálce.
Kynuté koláče s rybízem a třešněmi jsou letní klasika, která u nás doma nikdy dlouho nevydrží. Tenhle recept staví na těstu z kombinace hladké a polohrubé mouky, dvojím kynutí a poctivé drobence. Výsledek je nadýchaný, mírně kyselý od ovoce a s křupavým povrchem díky máslu, kterým se koláče potírají ještě horké.
Tenhle dezert z karamelového pudinku a mléčné čokolády je přesně ten typ moučníku, který na plechu vypadá slavnostně, ale v kuchyni kolem něj neběháte půl dne. Dole je rychlý kakaový plát, nahoře hladký krém a mezi tím žádná zbytečná věda. Jen je potřeba pohlídat hustotu pudinkové vrstvy a nechat řezy opravdu vychladnout.
Kynuté koláčky s třešněmi, tvarohovou náplní a křupavou drobenkou jsou přesně ten typ pečiva, který u nás doma nikdy nevydrží do druhého dne. Recept na kynuté těsto je osvědčený a náplň z měkkého tvarohu s vanilkovým pudinkem drží tvar i po upečení.
Když jsem jednou zjistila, že na chlebíčky není doma pořádná veka, zkusila jsem ji upéct sama a od té doby se k té kupované vracím už jen výjimečně. Tohle těsto je jednoduché, z běžných surovin a krásně funguje díky máslu, mléku a poctivému vykynutí. Výsledkem je měkká, jemná domácí veka, která se hodí jak na obložené chlebíčky, tak jen tak s máslem ke svačině.
Tak komu se při pohledu na tento pokrm sbíhají sliny? Nám v redakci úplně všem. Až přijdeme z práce domů, program máme jasný. Budou se péct prsa.
