Když potřebuji upéct něco slavnostnějšího, ale nechci půl dne stát u kynutého těsta, sahám právě po frgálové buchtě na plech. Je rychlá, sytá a díky čtyřem náplním si u nás doma každý najde svůj kousek – někdo tvarohový, jiný makový, další nedá dopustit na povidla a ořechy. Právě střídání náplní dělá z obyčejného litého těsta moučník, který připomene štědrák i valašský koláč v jednom.

Když člověk ví, že se roláda bez mouky peče jen krátce a musí se ještě teplá stočit do utěrky, má z poloviny vyhráno. Za mě je to přesně ten moučník, který se hodí, když chcete něco lehčího než klasický piškot a nechce se vám tahat váha kvůli třem miskám těsta.

Dvojctihodné koláče jsou přesně ten typ pečení, u kterého člověk pochopí, proč se staré recepty drží zuby nehty. Uvnitř tvaroh, nahoře povidla a drobenka, takže žádná nuda na jedno brdo. Jsou trochu pracnější než obyčejný koláč na plech, ale odměna je poctivá a na stole vypadají, jako by se v kuchyni dělo něco slavnostního.

Šlehačkové šátečky patří k těm receptům, které nevyžadují žádné velké kuchařské umění, ani dlouhý nákupní seznam. Těsto ze čtyř surovin – mouka, šlehačka, máslo a špetka soli – se připraví za pár minut, odpočine si v lednici a pak ho naplníte tvarohovou nebo makovou náplní podle nálady. Výsledek je jemné, křehké pečivo, které zmizí z plechu dřív, než vychladne.

Tvaroh patří mezi potraviny, které se v české kuchyni drží pevně na svém místě – a právem. Tvarohové řezy s povidly jsou jedním z těch receptů, které nevyžadují ani kynutí, ani složité vrstvy, a přesto výsledek připomíná pečivo z dobré cukrárny. Lité těsto, hustá tvarohová náplň ochucená rumem a citronovou kůrou, a navrch vrstva švestkových povidel. Pečete při 180 stupních zhruba 40 až 50 minut a pak už jen čekáte, až to vychladne – pokud vydržíte.

Dvojctihodné koláče jsou moravská klasika, která si zaslouží víc než jen příležitostnou pozornost. Kynuté bochánky plněné tvarohem, ozdobené povidly a posypané žmolenkou zmizí z plechu dřív, než se nadějete.

Třešňová sezóna bývá krátká a ovoce se někdy hromadí rychleji, než stačíte spotřebovat. Tvarohový koláč z kynutého těsta je jeden z nejlepších způsobů, jak třešně zužitkovat – těsto je vláčné, náplň sytá a celý koláč se peče pouhých 18 minut. Tvaroh přitom není jen výplň: přináší bílkoviny, vápník a příjemnou svěžest, která se s kyselostí třešní skvěle snáší. Recept vychází z klasického kynutého základu, který zná asi každá babička a funguje spolehlivě pokaždé.

Tříbarevný koláč, který zaskočí každou návštěvu? Tak zkuste tento, a na půlku přidejte borůvky, aby byl ještě vláčnější a návštěvě nezaskočil. Mňam!

Valašský frgál je od roku 2013 chráněným zeměpisným označením EU a patří mezi světovou pětku nejlepších koláčů. Recept na něj sdílí pekařka Pavla Stoklasová z Resortu Valachy Velké Karlovice, která ho peče prakticky denně od roku 2013.

Hanácké koláče patří k tomu nejlepšímu, co česká a moravská kuchyně umí. Kynuté těsto se sádlem, voňavá tvarohová náplň s hrozinkami naložených v rumu a zlatavá žmolenka na vrchu — to je kombinace, která obstála ve zkoušce času. Recept pochází přímo od babičky a drží se osvědčených proporcí, které fungují spolehlivě.

Frgál peču hlavně ve chvíli, kdy chci na stůl něco svátečnějšího, ale pořád po domácku. Tenhle recept podle pekaře z resortu Valachy mám ráda pro jeho poctivé kynuté těsto, vydatnou vrstvu náplně a ten typický finiš na povrchu, který dělá z obyčejného koláče něco mnohem slavnostnějšího. Doma jsem si ho upravila do tvarohovo-povidlové verze a přesně takový mizí nejrychleji.

Svatební metáčky neboli koláčky nesmí chybět na žádné svatbě nebo velké oslavě. Tady máte recept a pusťte se do nich. Chvíli to zabere, protože jich bude neuvěřitelně moc.