Čokoládovo – rumové řezy Amandine jsou klenotem mezi dezerty, inspirovanými francouzskou elegancí a dokonalým spojením chutí. Je to pocta staré cukrářské tradici, která kombinuje čokoládu a rum do kompozice, jež probudí všechny smysly.
To, co je na tomto dezertu skutečně jedinečné, je vyváženost chutí. Rum dodává jemnou, ale výraznou chuťovou hloubku, která se krásně doplňuje s hořkosladkou čokoládou a máslově hladkým krémem.
Recept na řezy čokoládové řezy s rumem
Délka přípravy 1h 30 minut, délka pečení 40 minut.
Ingredience pro přípravu
Korpus rumových řezů:
- 1 lžička rumového extraktu
- 345 g mouky
- 375 g cukru
- 2 vanilkové cukry
- 60 g kakaa
- 645 ml teplé vody
- 45 ml oleje
- 1,5 prášku do pečiva
Sirup:
- 140 g cukru
- 300 ml vody
Krém z kakaa a rumu:
- 400 g měkkého margarínu
- 250 g moučkového cukru
- 3 lžíce kakaa
- 1 lžička rumového extraktu
Glazura:
- 60 g margarínu
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce kakaa
- rumový extrakt
Postup přípravy korpusu
1. Nejdříve v míse smícháme mouku s práškem do pečiva, cukrem a kakaem.
2. Přidáme teplou vodu, olej a rumový extrakt. Dobře promícháme.
3. Těsto rozdělíme na 2 části a plech vyložíme pečícím papírem.
4. Na plech nalejeme 1 část těsta a vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 15 – 20 minut.
5. Párátkovým testem zkontrolujeme, zda je korpus hotový a stejně připravíme i druhý korpus z druhé části těsta.
6. Oba korpusy necháme vychladnout.
Příprava sirupu
1. V hrnci zkaramelizujeme cukr a rychle ho zchladíme studenou vodou.
2. Dále necháme sirup na mírném ohni do úplného rozpuštění cukru.
3. Nakonec přidáme rumový extrakt a necháme vychladnout.
Postup přípravy krému
1. Změklý margarín smícháme s moučkovým cukrem, kakaem a rumovým extraktem.
2. Mícháme, dokud nevznikne pěnový krém.
Dokončení
1. Servírovací tác potáhneme potravinářskou fólií a položíme na ní první plát korpusu.
2. Polejeme polovinou sirupu a potřeme krémem, který zarovnáme.
3. Položíme druhý plát korpusu a polejeme zbytkem sirupu.
4. Dort vložíme na 2 hodiny do lednice a poté ho nakrájíme na řezy.
5. Ve vodní lázni rozpustíme margarín a k němu přidáme cukr s kakaem.
6. Nakonec přidáme do glazury rumový extrakt dle chuti a každý řez polejeme.
7. Vložíme do lednice, dokud glazura neztuhne.
Jak servírovat řezy Amandine?
Řezy se nejlépe vyjímají na elegantním tácu, kde jejich lesklá čokoládová poleva okamžitě upoutá pozornost. Pro slavnostní příležitosti je můžete ozdobit karamelovým krémem, jedlými květy nebo jemně nastrouhanou bílou čokoládou. Pokud plánujete servírovat dezert k odpolední kávě, podávejte je s čerstvě ušlehanou smetanou nebo kouskem ovoce, například malinami, které krásně kontrastují svou kyselostí.
