Život v 19. století byl plně spojen s přírodním cyklem a dostupností surovin. Na rozdíl od dnešních supermarketů lidé získávali potravu přímo z půdy, lesa či chovu domácích zvířat.
V 19. století se strava výrazně lišila podle společenského postavení, geografického umístění a ekonomických možností rodiny. Pro většinu obyvatel venkova byla typická jednoduchá a vydatná jídla, která zajišťovala energii pro fyzickou práci.
Gastronomie 19. století
Základem stravy byla tedy především zelenina, obiloviny, luštěniny, brambory a mléčné výrobky. Typické byly husté a syté polévky, chléb a různé sladké pokrmy, tedy knedlíky, buchty a koláče. Maso byly častější u bohatších vrstev, venkované jej jedli většinou jen při svátcích či po úspěšném lovu, protože chov hospodářských zvířat byl přímo spojen s obživou rodiny.
Zelenina hrála v 19. století klíčovou roli, lidé jedli různé druhy kořenové zeleniny, zelí nebo luštěniny téměř při každém jídle. Brambory, i když se v Čechách začaly rozšiřovat až na přelomu 18. a 19. století, brzy získaly popularitu jako výživná a snadno dostupná surovina.
V městské vyšší třídě a šlechtě byly jídelní zvyklosti bohatší a pestřejší. Snídaně mohla být poměrně skromná (např. hrnek kávy a pečivo), ale obědy a večeře byly často vícechodové hostiny s uzenými masy, rybami, polévkami, omáčkami, sladkými zákusky či ovocem.
Kvíz: Strava našich předků v 19. století
Test znalostí o nakupování potravin v době socialismu: 15 otázek odhalí, kdo má dobrý přehled
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Flowee, FérPotravina
