Molekulární gastronomie je věda, kuchyně a hra s chutěmi v jednom luxusním balíčku. Zároveň jde o jeden z nejzajímavějších gastronomických směrů současnosti. Hrají v něm totiž velkou roli fyzika, chemie, biologie a kreativita. Před 20 lety by si asi všichni klepali na čelo, kdyby jste o tom nadhodili řeč. Ale pouze díky molekulární gastronomii se do kuchyně dostaly pojmy jako sferifikace, emulze, stabilizace pěn, gelifikace, dehydratace a spousta dalších.
Jedním z největších omylů je vnímání molekulární gastronomie jako cirkusového triku. Ve skutečnosti stojí na jednoduché myšlence. Pochopit fyzikálně-chemické principy potravin a využít je ke zlepšení chuti, struktury a zážitku. To znamená, že nejde o samoúčelný efekt, ale o budování intenzity chutí, přesnosti a textur, které běžná kuchyně neumí. Není proto náhodou, že mezi průkopníky byly osobnosti se vzděláním ve fyzice či chemii.
I když se molekulární gastronomie proslavila vizuálními experimenty, jejím opravdovým smyslem je chuť.
Díky vědě mohou kuchaři:
- zvýrazňovat aromata
- koncentrací redukovat vodní obsah
- využít kontrasty textur
- přeměnit kapaliny na pevné fázové struktury
- nebo naopak zesklovatět pevné suroviny
Vyzkoušejte si v tomto kvízu, jak velký jste odborník v kuchyni! Protože molekulární gastronomii zvládnou jen opravdové špičky ve svém oboru se smyslem pro detail.
Kvíz: Svět vědy v kuchyni aneb molekulární gastronomie pro opravdové gurmány! Vyznáte se v ní alespoň trochu?
Test základních znalostí o vaření: Některé otázky by zaskočily i zkušené kuchařky
Zdroj: bossfood.cz, redakce cooky.cz
