Pečení pařížských rohlíčků přináší pocit uspokojení, kdy i ten nejnáročnější proces, jako je šlehání krému a nanášení polevy, stojí za výsledný efekt. Rohlíčky jsou měkké, jemné a mají dokonalý vzhled – připomínají drobné sladkosti z francouzské cukrárny. Tento recept je malým dobrodružstvím, které zaručí, že výsledek na talíři potěší každého labužníka, který má slabost pro čokoládu a oříšky.
Tradičně se pařížské rohlíčky podávají k vánočnímu stolu, ale jejich krása a chuť jsou tak vynikající, že by neměly být vyhrazeny pouze pro tento čas. Každý rohlíček je jedinečným kouskem s výjimečnou texturou a bohatostí chuti, a proto se hodí například i jako pohoštění na slavnostní setkání.
Recept na pařížské rohlíčky
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 300 g vlašských ořechů
- 300 g cukru
- 4 bílky
Krém do rohlíčků:
- 500 g másla
- 180 g cukru
- 5 vajec
- 3 lžíce kakaa
Čokoládová poleva:
- 200 g hořké čokolády
- 100 g kokosového oleje
Postup přípravy
1. Ve vodní lázni pasterizujeme bílky s cukrem při teplotě 74 stupňů a poté je vyšleháme v hustý sníh.
2. Postupně do sněhu přimícháme ořechy a hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku.
3. Na plech vyložený pečícím papírem tvarujeme rohlíčky z těsta a pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů cca 5 minut.
4. Po upečení necháme 10 minut na plechu dosušit a mezitím připravíme krém.
5. V misce smícháme vejce s cukrem a pasterizujeme stejně jako bílky zahřátím na 74 stupňů.
6. Nyní vejce šleháme 15 minut do zchladnutí, zašleháme kakao a do chladné směsi postupně zašleháváme kousky másla, aby se krém nesrazil.
7. Krém naneseme na upečené rohlíčky a necháme v lednici ztuhnout do druhého dne.
8. Ve vodní lízni rozpustíme čokoládu a kokosový olej, ve kterém máčíme vrchní krémovou část rohlíčků.
Historie pařížských rohlíčků
Historie samotných rohlíčků sahá až k 19. století, kdy se v Evropě rozšířila móda jemného pečiva s výraznou chutí ořechů a čokolády. Inspiraci pro tvorbu čokoládového krému, dnes známého jako pařížský, čerpali cukráři z původních francouzských receptů na ganache. Pařížský krém, který je klíčovým prvkem pařížských rohlíčků, se v českých kuchyních objevil již v meziválečném období, kdy cukráři experimentovali s různými náplněmi pro krémová a ořechová těsta.
