Grilování je nejen kulinářský zážitek, ale také umění, při kterém se klíčová role hraje při výběru masa. Hovězí maso je na grilování jednou z nejoblíbenějších voleb díky své bohaté chuti a šťavnaté textuře. Ale ne každá část hovězího je pro grilování vhodná. Tento průvodce vám pomůže lépe porozumět, jakou část hovězího masa vybrat pro perfektní grilovací zážitek.
Každá část hovězího má své specifické vlastnosti, které ovlivňují způsob její přípravy na grilu. Od tučných a chutných kusů jako Ribeye až po jemnou svíčkovou. Výběr masa záleží na tom, co od grilování očekáváte. S trochou praxe a pečlivým výběrem masa však můžete dosáhnout vynikajících výsledků, ať už preferujete bohaté chutě, nebo jemnější texturu.
Nejoblíbenější hovězí maso na gril
Ribeye
Jednou z nejlepších částí hovězího na gril je bezpochyby Ribeye neboli vysoký roštěnec. Toto maso pochází z horní části hřbetu krávy a je známé svým výrazným mramorováním. To znamená, že tuk je v mase rovnoměrně rozložen, což během grilování vytváří bohatou chuť a šťavnatost. Ribeye je ideální pro ty, kteří milují výrazně chutné a jemné maso s vysokým obsahem tuku.
Filet mignon
Pokud dáváme přednost jemnému masu s decentní chutí, Filet mignon známá pod pojmem “svíčková” je tou nejlepší volbou. Svíčková pochází ze spodní části zad krávy a je považována za jednu z nejjemnějších částí hovězího. Na rozdíl od Ribeye má filet mignon minimální množství tuku a mramorování, což znamená, že grilujeme velmi opatrně, aby nevyschl.
T-bone steak
Pro ty, kteří chtějí kombinaci dvou typů masa v jednom steaku, je T-bone steak skvělou volbou. Tento kus masa obsahuje jak část svíčkové pro zjemnění, tak část roštěnce pro bohatou chuť. Kost ve tvaru “T” odděluje oba druhy masa a pomáhá při grilování uchovávat jejich šťavnatost. Tento steak je větší a silnější, takže je ideální pro delší grilování. Můj osobní favorit!
Flank steak
Flank steak, kterému nikdo neřekne jinak než “pupek”, je jednou z levnějších částí hovězího masa, ale při správné přípravě je to naprosto fantastická volba pro grilování. Pupek pochází z oblasti břicha krávy a je to velmi libový kus masa s hrubším vláknem. Pupek je sice méně jemný než Ribeye nebo Filet mignon, ale má skvělou chuť a je vhodný pro marinování.
Skirt steak
Skirt steak alias veverka pochází z podobné oblasti jako Flank steak, ale je o něco tučnější a chuťově výraznější. Díky vyššímu obsahu tuku má tento kus masa bohatší a intenzivnější chuť, což ho činí ideálním pro grilování. Skirt steak je podobně jako Flank steak skvělý v marinádách a k rychlému grilování.
Sirloin steak
Nízký roštěnec, odborně nazvaný Sirloin steak, je další výbornou volbou pro grilování. Tento kus masa pochází ze zadní části krávy a je známý svou vyváženou chutí a texturou. Není tak tučný jako Ribeye, ale zároveň není tak libový jako Filet mignon, což ho činí ideálním středem mezi jemností a šťavnatostí.
Brisket
Hovězí hrudí není klasickým steakem na rychlé grilování, ale spíše částí hovězího masa ideální pro pomalé uzení nebo pečení. Brisket je silně vláknitý kus masa s vyšším obsahem tuku, který se postupně rozpouští při pomalém vaření a dodává masu šťavnatost.
Přečtěte si další články o grilování
- 7 Zlatých pravidel o grilování – jaké jsou grily, správná údržba grilu, případně jaký gril vybrat
- Jak dlouho se griluje ryba, maso, zelenina nebo sýr – to vše se dočtete v naší grilovací příručce
