Rybízový koláč s čokoládovým korpusem a čokoládovou polevou je skutečným požitkem pro milovníky sladkých dezertů. Kombinace bohaté čokoládové chuti a osvěžujícího rybízového želé nabízí jedinečný kombinaci sladkých a kyselých chutí.
Základ koláče tvoří jemný korpus připravený z mouky, kakaa, másla, moučkového cukru a vajíčka, který po upečení získává lahodnou a křehkou texturu. Uvnitř koláče se skrývá vrstva rybízového želé, vytvořeného z čerstvého rybízu a cukru, které je pomocí želatiny přivedeno k dokonalosti. Celý koláč je nakonec pokrytý hladkou čokoládovou polevou, připravenou ze směsi kvalitní čokolády a sladké smetany, která dodává dezertu lesklý a luxusní vzhled. Na závěr je koláč ozdoben čerstvým rybízem se stonky.
Recept na rybízový koláč s želé a polevou
Hlavními komponenty koláče jsou rybízové želé, čokoládový korpus a čokoládová poleva. Přichystejte si následující ingredience a postupujte podle kroků v postupu. Příprava zabere 25 minut a samotné pečení dalších 25 minut.
Ingredience, potřebné na koláč
Korpus připravíme z:
- 250 g mouky
- 60 g kakaa
- 150 g másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 vejce
Rybízové želé se skládá z:
- 400 g rybízu
- 100 g cukru
- 2 sáčky práškové želatiny (20 g)
Na čokoládovou polevu budete potřebovat:
- 200 g čokolády na vaření
- 200 ml sladké smetany
Dekorace:
- 100 g rybízu (se stonky)
Postup přípravy
1. Ze všech surovin určených na korpus uhněteme křehké těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme ztuhnout asi půl hodiny v lednici.
2. Želatinu smíchejte s pár lžícemi ledové vody, aby nabobtnala. Rybíz s cukrem rozmixujte v mixéru a na středním plameni přiveďte k varu. Směs nechte vychladnout, poté ji sceďte, abyste odstranili drobná rybízová zrníčka. Do ochlazené směsi poté vmíchejte nabobtnalou želatinu.
3. Těsto rozválejte natenko a vyložte jím dortovou formu o průměru 20 cm. Přikryjte pečícím papírem, který zatížíte například hrstí fazolí či jinou zátěží a pečte v předehřáté troubě na 180°C, 20 minut. Poté vyjměte z trouby, odstraňte papír a vraťte těsto zpět do trouby na dalších 5 minut.
4. Vychladlé rybízové želé nalijte do pečeného korpusu.
5. Čokoládu a sladkou smetanu rozpustíme ve vodní lázni. Když směs vychladne, nalijeme ji na vrstvu želé.
6. Koláč ozdobte čerstvým rybízem a před podáváním nechte několik hodin, ideálně přes noc, odležet v lednici. Tak se bude lépe krájet a chutě se dokonale propojí.
Závěrem pár užitečných rad a alternativ při přípravě
Tyto alternativy jsem nedávno při přípravě využila a rovnou si je zapsala. Když neseženete zrovna rybíz, použijte maliny jako alternativu. Postup je stejný – maliny jsem uvařila a scedila, abych se zbavila zrníček a semínek. Místo želatiny jsem přidala tři lžíce zahušťovadla. Na čokoládovou polevu jsem použila kombinaci 100 g čokolády se 48% kakaa a 100 g čokolády se 70% kakaa. Maliny byly pěkné a voňavé, podobně jako rybíz a výsledek byl velmi chutný. Možná příště zkusím ještě bílou čokoládu, která by mohla být jemnější a sladší. Celkově však recept dopadl skvěle.
