Někdy jsou ty nejjednodušší věci prostě nejlepší. Tyto piškotové řezy jsou toho jasným důkazem – žádné složité krémy, žádné hodiny v kuchyni, jen poctivý nadýchaný korpus, čerstvá šlehačka a voňavé jahody. Je to přesně ten typ moučníku, který upeču, když se ohlásí nečekaná návštěva nebo když mám prostě chuť na něco lehkého ke kávě. Tenká vrstva těsta a hodně ovoce, to je kombinace, která nikdy nezklame.
Z vlastní zkušenosti musím říct, že mě na těchto řezech nejvíc baví ten chytrý trik s pečicím papírem při skládání plátů. Ušetří to spoustu nervů s přenášením křehkého korpusu a výsledek vypadá jako z profi cukrárny. Navíc ta domácí čokoládová lámanka dodá řezům ten správný šmrnc a eleganci.
Můj tip zní: Jahody krájejte na tenké plátky, aby se řezy lépe vrstvily a při krájení z nich ovoce neutíkalo. Že je to nádhera?
Recept na jednoduché piškotové řezy s jahodami a šlehačkou
Tento dezert využívá klasický roládový plech, ze kterého po rozdělení vznikne jeden vysoký, třípatrový řez. Je ideální pro rodinné oslavy nebo nedělní odpoledne, kdy chcete potěšit něčím lehkým.
- Příprava těsta a šlehání: 15 minut
- Pečení v troubě: 8 až 10 minut
- Chlazení a příprava dekorace: 20 minut
- Sestavení a zdobení: 15 minut
- Celková délka přípravy: cca 60 minut
Ingredience k přípravě jahodových řezů
Na piškotový korpus:
- 5 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 140 g krystalového cukru
- 100 g polohrubé mouky
- nastrouhaná kůra z jednoho citronu
Na náplň a ozdobu:
- 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku)
- 500 g čerstvých jahod
- 1 hrst čerstvé máty
- 50 g kvalitní čokolády (na lámanku)
Postup při přípravě jahodových řezů
1. Přípravu začneme tím, že si rozdělíme vejce na žloutky a bílky. Z bílků v čisté nádobě vyšleháme zvášť dotuha pevný sníh.
2. V jiné misce se pustíme do žloutků, které šleháme s 140 g krystalového cukru tak dlouho, dokud se suroviny nespojí do světlé, až téměř bílé husté pěny.
3. Do této pěny pak velmi zlehka vmícháme 100 g polohrubé mouky a nastrouhanou kůru z 1 ks citronu.
4. Aby těsto neztratilo svůj objem, nejprve do něj opatrně vmícháme polovinu ušlehaného sněhu, a když nám vznikne hladká hmota, přidáme i druhou polovinu sněhu a jen jemně ji do těsta „zabalíme“.
5. Hotové těsto rozetřeme na roládový plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů, kde pečeme po dobu 8 až 10 minut, dokud povrch nezezlátne.
6. Po upečení necháme piškot úplně vychladnout. Poté jej ostrým nožem rozřízneme na 3 ks stejných dílů (plátů) i s pečicím papírem, což nám usnadní následnou manipulaci.
7. Mezitím si vyšleháme šlehačku dotuha a jahody očistíme a nakrájíme na plátky. Sestavení řezu probíhá následovně: první plát potřeme vyšlehanou šlehačkou a posypeme jahodami.
8. Na něj pak lehce položíme druhý plát spodní stranou nahoru a teprve nyní z něj stáhneme papír.
9. Tento postup zopakujeme i u třetího plátu – opět natřeme vrstvu šlehačky, poklademe jahodami a dozdobíme čerstvou mátou a domácí čokoládovou lámankou.
10. Čokoládovou lámanku vyrobíme tak, že kousek čokolády položíme na pečicí papír a dáme ho na 2 minuty do teplé trouby (vypnuté po pečení korpusu), aby čokoláda povolila.
11. Poté ji stěrkou rozmázneme dotenka a dáme na pár minut do lednice nebo mrazničky.
12. Jakmile čokoláda ztuhne, jednoduše ji nalámeme na nepravidelné střepy.
13. Hotový řez dáme do lednice a necháme ho řádně vychladit alespoň 1 hodinu, aby se chutě propojily a korpus od šlehačky mírně zvláčněl.
Nadýchané piškotové řezy s rybízovou vrstvou a smetanovým krémem na vrchu. A to všechno zasypané karamelovými lotuskami
Tipy redakce:
- Vejce šlehejte opravdu dlouho, žloutky s cukrem potřebují alespoň 5 minut intenzivního šlehání, aby do sebe pojaly dostatek vzduchu pro nadýchaný výsledek bez prášku do pečiva.
- Papír stahujte až po položení na krém, vlhkost ze šlehačky pomůže papíru, aby se od těsta oddělil naprosto hladce a bez trhání.
- Smetanu nepřešlehejte, hlídejte si okamžik, kdy šlehačka začne tvořit špičky, a ihned přestaňte šlehat, aby si zachovala svou sametovou jemnost.
- Jahody můžete mírně osladit, pokud nejsou dostatečně zralé, stačí je po nakrájení promíchat s 1 lžící moučkového cukru a nechat chvíli pustit šťávu.
- Citronovou kůru strouhejte najemno, dávejte si pozor, abyste strouhali pouze žlutou část, protože bílá vrstva pod ní by mohla dodat piškotu nepříjemnou hořkost.
