Tento recept na nekynuté koláčky je záchranou pro každého, kdo miluje sladké pečivo, ale nechce čekat na kynutí. Těsto je díky použitému tuku neuvěřitelně křehké a vláčné, a proto ho všichni u nás doma milujeme – koláčky se prostě doslova rozplývají na jazyku. Jsou ideální na rychlé pohoštění, rodinné oslavy, nebo prostě jen tak, k nedělní kávě. Plněné tradiční tvarohovou náplní a obalené v cukru, jsou chuťovou klasikou, která nikdy neomrzí.
Z vlastní zkušenosti vím, že koláčky se musí obalit ještě za horka. Teplé koláčky z trouby lépe absorbují moučkový cukr, který se na nich vytvoří krásnou, sladkou a křupavou vrstvu. A ještě, než se do toho pustíme, můj tip zní: ztužený tuk nastrouhejte přímo do mouky, a to ideálně v chladné kuchyni – získáte tak těsto, které se netrhá a má po upečení dokonalou křehkou strukturu.
Recept na bleskové nekynuté koláčky s tvarohovou náplní
Celková délka přípravy: 1 hodina 30 minut
Doba aktivní přípravy: 30 minut
Pečení: 15–20 minut
Počet porcí: 30–40 kusů koláčků
Ingredience k přípravě na nekynuté koláčky
Těsto:
- 1 kostka ztuženého tuku (např. Omega, Hera – cca 250 g)
- 400 g hladké mouky
- 1 vejce
- špetka soli
Kvásek a sladidlo:
- 3 lžíce cukru krupice (na kvásek)
- 3 lžíce mléka
- 1/2 kostky droždí (čerstvého, cca 21 g)
Náplň a obalení:
- 250 g tvarohu (tučný, ve vaničce nebo kostce)
- 1 až 2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)
- 1 žloutek (na spojení)
- rozinky (volitelné)
- vanilkový cukr (volitelné, pro aroma)
- moučkový cukr (na obalování)
Postup přípravy nekynutých koláčků
1. Připravte kvásek: Do malého množství vlažného mléka (cca 3 lžíce) přidejte 3 lžíce cukru a rozdrobenou polovinu kostky droždí. Mísu s kváskem dejte na teplé místo, aby začal pracovat. Během krátké chvíle by se měla vytvořit pěna.
2. Připravte těsto: Do velké mísy nasypte 400 g hladké mouky. Studený ztužený tuk nastrouhejte na hrubém struhadle přímo do mouky. Přidejte 1 celé vajíčko, špetku soli a vzešlý kvásek.
3. Rychle vypracujte hladké a nelepivé těsto. Vzhledem k tomu, že je těsto nekynuté, není potřeba dlouho čekat – ihned po zpracování je připraveno.
4. Těsto vyválejte na pomoučeném vále na tenký plát (cca 3 mm). Vykrajujte z něj kolečka, čtverečky nebo speciální vykrajovátka ve tvaru kytiček.
5. Připravte náplň: Tvaroh smíchejte se žloutkem, moučkovým a vanilkovým cukrem. Podle chuti můžete přidat i rozinky. Náplň by měla být hustá, aby během pečení nevytekla.
6. Na vykrojené tvary naneste lžičku tvarohové náplně. Přehněte okraje koláčku (do šátečku, taštičky nebo kytičky) a pečlivě je k sobě přitlačte, aby náplň během pečení nevytekla.
7. Pečení: Koláčky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů (horní a spodní ohřev) po dobu 15 až 20 minut, dokud nebudou zlatavé.
8. Obalování: Koláčky vyjměte z trouby a ještě za tepla je obalujte v moučkovém cukru. Teplé pečivo cukr lépe absorbuje a vytvoří na povrchu sladkou krustu.
Tipy redakce
- Tuk strouhejte studený: Pro co nejkřehčí těsto je klíčové, aby byl ztužený tuk co nejstudenější. Strouháním do mouky se tuk rovnoměrně rozprostře a zabrání se jeho přehřívání rukama, což vede k dokonalejší textuře.
- Přidejte citronovou kůru do náplně: Pro intenzivnější a svěžejší chuť tvarohové náplně přidejte do směsi trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Krásně to vyváží sladkost.
- Koláčky obalujte ihned: Obalení v moučkovém cukru je nutné provést ihned po vytažení z trouby, dokud jsou koláčky horké. Cukr se na povrchu rozpustí a vytvoří jemný, ale pevný obal.
- Experimentujte s náplněmi: Nekynuté těsto je univerzální – zkuste místo tvarohu použít švestková povidla, makovou náplň nebo hustou marmeládu. Vždy dbejte na to, aby byla náplň hustá a nevytekla.
Nadýchané majonézové koláčky: Vydrží vláčné i další dny
