Linecké cukroví je nesmrtelná klasika, kterou miluje snad každý. Tyto křehké linecké kytičky jsou dokonalým příkladem toho, jak má takové správné linecké těsto chutnat – je křehké, máslové a nádherně voní po vanilce a citronu. Jsou sice typické pro Vánoce, ale pravda je, že si je můžeme dopřát kdykoliv, kdy dostaneme chuť na něco sladkého a poctivého. Já osobně je dělám z jednoho žloutku navíc oproti klasickým receptům, což zajistí ještě jemnější a křehčí texturu, která se rozplývá na jazyku.
Celý proces, od přípravy těsta po vykrajování, je takový rituál, který mě baví. Klíč k úspěchu? Studené máslo a rychlá práce! Těsto se nesmí přehřát, jinak by bylo tuhé. A ta vůně, když se pečou v troubě, je prostě kouzelná! Spojení dvou křehkých kytiček marmeládou – já mám nejraději rybízovou nebo malinovou pro její nakyslost, která perfektně vyrovná sladkost. Můj tip zní: Těsto nechte odležet v lednici ideálně 24 hodin. Bude se s ním lépe pracovat, nebude se trhat, a suroviny se krásně propojí, což se pozitivně odrazí na chuti. A před pečením dejte vykrájené tvary na 10 minut do mrazáku, udrží si tak dokonalý tvar.
Recept na křehké linecké kytičky (varianta s prolisem)
Celková doba přípravy je poměrně dlouhá kvůli chlazení těsta, ale aktivní práce je velmi krátká. Příprava těsta zabere asi 15 minut, chlazení minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc). Vykrajování a pečení trvá zhruba 40 minut. Z této dávky připravíte přibližně 50 až 60 kytiček s prohlubní, které se následně plní.
- Příprava těsta: 15 minut
- Chlazení těsta: 2 hodiny až přes noc
- Vykrajování a pečení: 40 minut
- Plnění marmeládou: 10 minut
- Počet kusů: 50 až 60 kytiček
Ingredience k přípravě
Linecké těsto:
- 350 g hladké mouky
- 250 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkový cukr)
- Kůra z ½ citronu (čerstvě nastrouhaná)
A k tomu:
- Kyselá marmeláda (rybízová, malinová nebo meruňková)
- Moučkový cukr (na poprášení)
Postup přípravy lineckého cukroví ve tvaru kytiček
Příprava a chlazení těsta:
1. Do velké mísy nebo na pracovní plochu nasypte hladkou mouku a moučkový cukr.
2. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kostičky.
3. Poté přidejte žloutek, vanilkový extrakt a nastrouhanou citronovou kůru.
4. Rychle zpracujte suroviny na hladké těsto – ideálně pouze konečky prstů, nebo v robotu pulzními tahy, aby se máslo nezahřálo.
5. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice. Nechte ho odpočívat a chladit minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.
Vykrajování a pečení:
6. Troubu si předehřejte na 160 stupňů. Připravte si plechy vyložené pečicím papírem.
7. Odleželé těsto rozdělte na menší částia vyvalujte ho na pomoučněném válu na tenký plát (cca 3 mm).
8. Pomocí speciálního vykrajovátka s prolisem vykrajujte tvary s prohlubní. Zbytek těsta znovu zpracujte a opět vyválejte.
9. Vykrájené kytičky opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
10. Pečte v předehřáté troubě po dobu 8 až 10 minut, dokud okraje kytiček nezačnou lehce zlátnout.
11. Je důležité je nepřepéct, aby zůstaly křehké a světlé.
12. Upečené kytičky nechte zcela vychladnout na plechu, teprve poté je opatrně sundejte.
Plnění a dokončení:
13. Kytičky s prolisem poprašte moučkovým cukrem (třeba přes sítko). Poté do vytlačené prohlubně naneste kyselou marmeládu. Použijte lžičku nebo cukrářský sáček pro čistější práci.
14. Linecké cukroví je nejlepší po několika dnech odležení v chladu, kdy zvláční a chutě se propojí.
(Možné naplnit marmeládou ještě před upečením, záleží, jaký postup si oblíbíte vy.)
Medové trubičky plněné vanilkovým krémem – dokonalé cukroví
Tipy redakce
- Křehkost: Tajemství křehkého lineckého spočívá v použití studeného másla a rychlém zpracování. Těsto se nesmí dlouho hníst, aby se neaktivoval lepek, jinak by bylo tvrdé.
- Trik s mrazákem: Před pečením nechte vykrájené tvary na plechu 10 minut v mrazáku. Chladné těsto udrží během pečení lépe tvar a prolis.
- Správná marmeláda: Použijte hustou, kyselejší marmeládu (rybíz, malina), která vytvoří chuťový kontrast k máslovému těstu.
- Skladování: Linecké cukroví skladujte v uzavřené plechové dóze na chladném místě. Mělo by vydržet minimálně 2 až 3 týdny.
Foto a recept: Varime doma
