Smažení patří mezi nejstarší způsoby tepelné úpravy jídla. Tuky využívaly na přípravu masa, pečiva nebo zeleniny již starověké civilizace. Tento oblíbený způsob tepelné úpravy přináší intenzivní chuťový zážitek. Čím je to dáno? Při vysokých teplotách dochází k tzv. Maillardově reakci. To je ten mechanismus, který vytváří typické zlatavé zbarvení a výrazné aroma. Smažení má ale samozřejmě i svá úskalí.
Jak zabránit prskání tuku na pánvi
Ať se snažíme sebevíc, použijeme kvalitní olej, třeba i ve spreji (skvělá „vychytávka“ zejména tam, kde potřebujeme nižší vrstvu), stejně se stane, že pánev zlověstně zaprská. To je situace nejen nepříjemná (mastnou linku a stěny nemá nikdo rád), ale i nebezpečná – horký olej může způsobit ošklivé popáleniny. S naším lifehackem už ale nebudete muset tuto situaci nikdy řešit!
Jednoduchá pomoc
Co je tedy tím zázračným prostředkem, který vám zjednoduší práci, nezmění přitom chuť ani texturu jídla, ale pomůže vám zachránit kůži (vlastně doslova), oblečení i stěny? Obyčejná kuchyňská sůl! Stačí jí trochu na pánev nasypat. Dokáže omezit tvorbu prskajících bublinek a zklidnit hladinu oleje. Proč se to děje? Sůl funguje jako vysoušedlo: naváže na sebe vlhkost, která se při smažení tvoří.
Který olej je nejzdravější
Smažení je často vnímáno jako metoda, která přináší i určitá zdravotní rizika. To je dáno tím, že potraviny absorbují tuk, a pokud se používají nevhodné oleje nebo dojde k přepálení tuku, mohou vznikat škodliviny zatěžující organismus. Přesto se smažení zcela nevyhneme, a je tedy žádoucí používat oleje s vyšší tepelnou stabilitou. Úplně nejvyšší ji má olej u nás zatím méně známý – avokádový. Jeho kouřový bod se pohybuje kolem 270 °C. Tento olej navíc přináší další benefity: kyselinu olejovou, polynenasycené tuky, karotenoidy a antioxidanty. Pomáhá tedy zlepšovat zdraví srdce, kůže a očí. Navíc jej můžeme využít i jinde než v kuchyni, je totiž skvělý na vlasy i pleť.
Druhy tuků: který je na smažení lepší a který naopak méně vhodný?
Každý olej má trochu jiný kouřový bod, který jsme zmiňovali již výše. Nejvýše postavený jej má právě avokádový olej, následuje ghí (přepuštěné máslo), hořčičný a rýžový olej. Trochu nižším kouřovým bodem disponují nejčastěji používané rafinované oleje: slunečnicový a řepkový, dále pak arašídový a olivový. Až pod nimi se v pomyslné tabulce vyskytuje oblíbené sádlo či extra panenský olivový olej (proto se používá ve studené kuchyni), nejníže pak je máslo či olej kokosový nebo lněný.
Jak usmažit nejchutnější holandský řízek: Klíčem je vhodné maso a pomůže i příprava přes noc
Křupavá cibulová pochoutka, která připomíná rozkvetlý květ. S domácí omáčkou chutná náramně
Zdroj: Autorský text, Healthline, Wikipedie
