Moje vzpomínka na ptačí mléko sahá daleko do mého dětství, ale stejně ta nejhlubší je na období narození mé dcerky. V té době v nemocnicích, co si budeme nalhávat, jídlo nestálo opravdu za nic a dát si v době hospitalizace na porodnici, která trvala třeba týden, něco dobrého k jídlu, bylo něco, co šlo pouze s jídlem přineseným z venku. A právě proto nikdy nezapomenu na to, jak mně moje sestřička, která bydlela v té době v tom samém městě a navštěvovala mě denně, toto jídlo uvařila a přinesla. I pro tento moment na tento vynikající pokrm nikdy nezapomenu.
Proto, když dělám ptačí mléko, teď už pouze vnoučátkům, kdysi svým dětem, nikdy nespěchám. Už při vytahování mléka z lednice se mně vybaví kuchyně z dětství, hrnek s ouškem a pocit, že tohle je “sváteční sladkost”, i když je obyčejný všední den. A když ochutnám první lžičku, čas se na chvíli zastaví. Není to moderní dezert, ani nijak složitý, ale laskavý, tichý a hřejivý. Přesně takový, jako byly sladkosti mého dětství.
Recept na ptačí mléko
Ano, to je přesně ten dezert, který ale doopravdy voní dětstvím.
Ingredience nezbytné na přípravu úžasné sladké vzpomínky v misce
- 0,6 l mléka
- 90 g krystalového cukru
- 2 vejce
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 20 g Zlatého klasu (anebo kukuřičného škrobu)
- strouhaná čokoláda (volitelné)
Postup přípravy ptačího mléka – jak na to
1. Nejprve si opatrně oddělíme žloutky od bílků. Bílky si dáme stranou, později z nich budou ty nadýchané “ptačí obláčky”. Žloutky zatím nechám v misce.
2. Do širšího hrnce nalijeme asi půl litru mléka, zbytek si necháme v hrníčku. Do hrnce přidáme oba cukry a pomalu zahříváme na mírném ohni, aby se cukr rozpustil a mléko začalo jemně vonět.
3. Z bílků vyšleháme pevný sníh, který by měl držet tvar, ale pořád by měl být hebký. Lžící tvarujeme malé obláčky, které opatrně vkládáme do horkého (ne vroucího!) mléka. Každý obláček necháme chvilku plavat z obou stran, jen aby zpevněl. Pak je vyndáme a odložíme stranou. Sněhové obláčky vypadají jako malé sladké polštářky.
4. Teď uděláme tu nejdůležitější část a zlaté srdce celého dezertu, kterým je krém. Ve studeném mléce, které jsme si odložili stranou, řádně rozmícháme Zlatý klas a žloutky. Směs vlijeme do horkého mléka a za stálého míchání vaříme, dokud krém nezhoustne. Mícháme poctivě až na dno, protože krém má být hladký, sametový a jemně žlutý.
5. Krém nalijeme do misek nebo hlubokých talířů a navrch posadíme sněhové obláčky. Navrch můžeme nastrouhat jemnou vrstvu čokolády.
Domácí Ptačí mléko – návrat do sladkého dětství
Moje tiché doporučení
Pokud chcete první změnu, zkuste citronovou kůru + hořkou čokoládu. Bude to pořád ptačí mléko, jen trochu slavnostnější a dospělejší.
Další tipy na dochucení jsou kapka citronové šťávy, kokosu nebo vanilky do sněhu, lžička kakaa rozmíchaná se škrobem do mléka -vznikne čokoládové ptačí mléko, lžička malinového nebo jahodového rozvratu na dno misky, pomerančová kůra s čokoládou na posypání, pár jemných oříšků do krému nebo jen na posypání místo čokolády, či malá špetka skořice do mléka. Také lze nahradit 100 ml mléka smetanou ke šlehání, krém je pak hebký jako samet a více slavnostní.
Lačná pýcha: Zapomenutý dezert mého dětství, kterému se říká také ptačí mléko
Zdroj a fotky se souhlasem Neviemvarit
