Brambory jsou stálicí jídelníčku v našich končinách již od 16. století. Tehdy byly dovezeny z Jižní Ameriky, kde je pěstovaly již dávné indiánské civilizace. Tyto hlízy si postupně získaly své místo na našich stolech a staly se základní surovinou venkovské kuchyně. Mají široké spektrum využití: výborné jsou jak samotné, tak jako surovina do kaše, knedlíků, placek nebo například polévek.
Brambory jako zdroj zdraví
Zdravotní přínosy brambor bývají občas podceňovány, a to zejména v souvislosti s obsahem sacharidů, které bývají v posledních letech vnímány s trochou obav. Faktem ale zůstává, že brambory jsou cenným zdrojem energie, vlákniny, vitaminu C, draslíku a antioxidantů. Zároveň zasytí, podporují trávení a pomáhají udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
Dnes pod pokličkou: brambory
Vaření brambor – zdánlivě jednoduché, až triviální, že? Vězte ale, že málokdo tuto plodinu vaří opravdu správně. Brambory jíme odmalička, přesto se většina z nás dopouští jedné chyby: dáváme je do špatné vody. Právě v tom však spočívá rozdíl mezi obyčejnou přílohou a dokonale vyladěnými bramborami, jaké by naservírovali v té nejlepší restauraci.
Proč to není jedno
Většina domácích kuchtíků a kuchařinek vkládá nakrájené brambory do studené vody, teprve poté přivede obsah hrnce k varu. Víte, že profíci to dělají jinak? Brambory ponoří rovnou do vroucí vody. Čeho tím docílí? Hlízy si zachovají plnou chuť, nevsáknou přebytečnou tekutinu a zůstanou pevné, ale jemné. Voda by se měla osolit již na začátku, aby se sůl vstřebala dovnitř.
Jak a proč je důležitá poklice a správná teplota
K dokonalému výsledku se doberete i přesným hlídáním teploty. Příliš prudký var by brambory rozvařil, příliš slabý zase prodlouží dobu vaření a hlízám pokazí texturu. Poklice na hrnci pomáhá udržet teplo a brání úniku páry (a s ní i chuti). Jde tedy o doplněk velice praktický. Po dovaření je klíčové brambory ihned scedit a nechat v hrnci chvíli „vypařit“, čímž se zbaví přebytečné vlhkosti.
Triky šéfkuchařů
Kuchaři z nejlepších restaurací mají své osvědčené postupy. Oblíbené je krátké blanšírování, při němž se brambory na pár minut ponoří do vroucí vody a následně prudce zchladí. Jsou pak připraveny k dalšímu zpracování, třeba na hranolky. Na popularitě získává také dušení, při němž se brambory připravují v malém množství tekutiny, tudíž zůstanou jemné, přirozeně chutné a výživné. Takto připravené se skvěle hodí do bramborové kaše nebo k rybám.
Vaření brambor ve vodě se stane minulostí. Pro lepší chuť stačí vodu nahradit vývarem nebo mlékem
Švédové vědí, jak připravit dokonalou bramborovou kaši: Zamilujete si ji již od první lžičky
Zdroj: Autorský text, Healthline
