Vitacitové řezy jsou pro mě dokonalým retro dezertem, který vždy spolehlivě evokuje vzpomínky na dětství a letní oslavy. Tyto vitacitové řezy jsou báječné v tom, že nabízejí kontrast chutí – nadýchaný, sladký piškot a osvěžující, kyselejší polevu, která celý dezert krásně rozsvítí. Jsou jednoduché na přípravu a přitom vypadají tak vesele a lákavě, že jsou hvězdou každé tabule. Kombinace lehkého šlehačkového krému a mírně kyselé vitacitové polevy je prostě geniální a velmi návyková.
Klíčem k úspěchu je dokonalý piškot a dobře vychlazený krém. U piškotu je nejdůležitější pořádné vyšlehání vajec s cukrem do opravdu husté, světlé pěny, která by měla zanechávat stopy. To zajistí, že bude těsto krásně nadýchané a nezhroutí se. U krému je zase zásadní, aby byl z opravdu studených šlehaček a smetan, jinak se vám nepodaří ho správně vyšlehat do pevné konzistence. Můj tip zní: Polevu nechte po svaření jen mírně vychladnout, ale nesmí zatuhnout. Jakmile zhoustne, ale je stále tekutá, rychle ji nalijte na krém, protože pak rovnoměrně zateče a vytvoří hladkou lesklou vrstvu.
Recept na veselé vitacitové řezy
Tento recept je určen pro běžný plech o rozměru přibližně 30 x 40 centimetrů a poskytne 15 až 20 porcí řezů. Celková aktivní délka přípravy (míchání, šlehání a vaření polevy) je přibližně 30 minut.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 30 minut
- Pečení: 25 až 30 minut
- Teplota pečení: 180 stupňů
- Počet porcí: 15 až 20 porcí
Ingredience k přípravě
Těsto (piškot):
- 5 vajec
- 200 gramů hladké mouky
- 200 gramů krystalového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
Krém:
- 2 kelímky šlehačky (33%, dobře vychlazené)
- 2 kelímky zakysané smetany (30%, dobře vychlazené)
- 2 balíčky vanilkového cukru
Poleva:
- 0,5 litru (500 mililitrů) vody
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 1 balíček Vitacitu (nebo jiného prášku s výraznou citrusovou chutí)
Postup při přípravě vitacitových řezů
Příprava piškotového těsta:
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech o rozměrech cca 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Do velké mísy vlijte 5 vajec a přisypte 200 gramů cukru.
3. Šlehejte elektrickým šlehačem na nejvyšší výkon po dobu 8 až 10 minut, dokud nevznikne velmi hustá, světlá a nadýchaná pěna. Pěna by měla držet tvar a pomalu stékat z metličky.
4. V druhé míse smíchejte 200 gramů hladké mouky a 1 balíček prášku do pečiva.
5. Směs mouky a prášku do pečivapostupně po částech přisypávejte k vyšlehané pěně a velmi opatrně a jemně zamíchávejte stěrkou.
6. Míchejte jen tak dlouho, dokud se ingredience nespojí, abyste udrželi vzduch v těstě.
7. Těsto nalijte na připravený plech a rozetřete rovnoměrně. Pečte v předehřáté troubě po dobu 25 až 30 minut.
8. Hotový piškot poznáte testem špejlí. Nechte piškot úplně vychladnout.
Příprava krému:
9. Do mísy vlijte 2 kelímky šlehačky a přidejte 2 balíčky vanilkového cukru. Šlehejte šlehačem, dokud nevznikne tuhá šlehačka.
10. Poté do šlehačky opatrně ručně vmíchejte 2 kelímky zakysané smetany. Krém by měl být hustý a nadýchaný.
11. Krém rovnoměrně rozetřete na vychlazený piškot a dejte celý plech do chladničky, aby krém zpevnil, minimálně na 30 minut.
Příprava vitacitové polevy:
12. Do menšího hrnce nalijte 0,5 litru (500 mililitrů) vody. Přidejte 1 balíček vanilkového pudinku a 1 balíček Vitacitu. Vše důkladně promíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky.
13. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte asi 1 až 2 minuty, dokud směs nezačne houstnout jako pudink.
14. Odstavte z plotny a nechte polevu mírně zchladnout. Je důležité, aby ztratila největší teplo, ale zůstala tekutá. Během chladnutí ji občas promíchejte, aby se netvořil škraloup.
Dokončení:
15. Ještě tekutou, ale zchladlou polevu rychle nalijte na vychlazený krém a rovnoměrně rozetřete.
16. Dejte řezy zpět do chladničky a nechte úplně ztuhnout (ideálně 2 až 3 hodiny, nejlépe přes noc). Řezykrájejte až po úplném ztuhnutí polevy.
Vitacitové řezy: Řezy s tvarohovým krémem, ovocem a vitacitovým želé
Tipy redakce:
- Extra vláčný piškot: Pro ještě větší vláčnost můžete do těsta přidat 1 až 2 lžíce horké vody při šlehání vajec s cukrem.
- Pevný krém: Používejte šlehačku s vysokým obsahem tuku (alespoň 33 %) a zakysanou smetanu s obsahem tuku 30 %. Všechny suroviny musí být silně vychlazené.
- Poleva bez hrudek: Aby se pudink v polevě dokonale rozpustil, smíchejte Vitacit a pudinkový prášek nejprve s malým množstvím studené vody a až poté přilijte zbytek a začněte vařit.
- Intenzivní barva: Pro ještě intenzivnější barvu a chuť můžete do polevy přidat špetku kurkumy (na barvu) a šťávu z jednoho citronu (na chuť).
