Listové těsto je asi nejvíc používaným polotovarem. Alespoň dle mně, protože z něj lze udělat tolik zajímavých jak sladkých, tak slaných pokrmů během chviličky, že snad ani nemá konkurenci. Samozřejmě jej lze vyrobit i doma, ale příprava samotného těsta je hodně náročná a to zejména časově. Proto často saháme po tom z obchodu a myslím, že tento polotovar se fakt povedl.
Žloutkové řezy z listového těsta polité polevou z rumu a citronové šťávy patří mezi tradiční středoevropské cukrářské dezerty, spojované s českou a rakousko-uherskou cukrářskou tradicí. Podobné řezy se objevovaly ve Vídni, v Praze a v Budapešti. Typická je kombinace listového těsta, žloutkového krému a citronové polevy často dochucené rumem.
Recept na žloutkové řezy s rumovou polevou
Ingredience potřebné na přípravu Žloutkových řezů z listového těsta politých citronovou polevou s rumovou příchutí
- 2x plat listového těsta
- 600 ml mléka
- 2 ks vanilkového pudinku v prášku
- 2 vanilkové cukry
- 4 žloutky
- 200 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžíce rumu
- marmeláda na potření
Poleva
- 100 g moučkového cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce rumu
- 1 lžíce horké vody
Postup přípravy řezů, krému a polevy
1. Platy listového těsta upečeme každý zvlášť při teplotě 200 stupňů. Pečeme cca 15 minut. Necháme vychladnout.
2. Z mléka, pudinku, cukru a žloutků uvaříme hustý žloutkový pudink, který vychladíme. Přidáme změklé máslo a lžíci rumu a vyšleháme šlehačem na hladký krém.
3. Jeden plát listového těsta potřeme krémem, přeložíme druhým platem který potřeme marmeládou a dáme chladit cca na 2 hodiny do lednice.
4. Z moučkového cukru, citronové šťávy, rumu a horké vody připravíme mícháním polevu. Vychladlý moučník polevou polijeme a uložíme zpět do lednice. Ideálně do druhého dne.
Řezy podáváme buď samotné nebo s kopečkem šlehačky a dobře vychlazené.
Žloutkový závoj: Kremeš z listového těsta a lahodného krému s kapkou rumu
