Tento bezlepkový strouhaný koláč je naprosto dokonalým pohoštěním pro návštěvu, ať už se jedná o lidi s intolerancí na lepek, nebo ne. Jeho kouzlo spočívá v křehkém kakaovém těstě, které se strouhá a peče ze dvou stran, a mezi tím ukrývá vydatnou a nadýchanou tvarohovou náplň. Ta je obvykle vylepšena ovocem – já jsem tentokrát zvolila kompotované broskve, které dodaly koláči sladkou šťavnatost a krásně doplňují tmavé těsto. Koláč je velmi sytý, ale zároveň lehký díky tvarohu, a má úžasný kontrast křupavé drobenky a krémového vnitřku. Už jen ten pohled na plátky s fialovou levandulí a oranžovými broskvemi je pastva pro oči!
Příprava strouhaného těsta sice vyžaduje chvilku trpělivosti při mrazení, ale zaručuji Vám, že se to vyplatí! Osobně mám ráda, že těsto připravím v robotu raz dva, rozdělím na dva stejné válečky a šup s nimi do mrazáku na hodinu – to je ten nejchytřejší trik pro snadné strouhání. Můj tvarohový krém je navíc bez lepku díky bezlepkovému pudinku, takže je vhodný pro každého. Můj tip zní: Pro extra jemnou tvarohovou náplň šlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny a poté opatrně vmíchejte sníh z bílků – náplň pak bude krásně nadýchaná a lehká.
Recept na bezlepkový strouhaný tvarohový koláč s ovocem
Recept je na plech nebo pekáč střední velikosti (např. 25 × 35 cm) a vystačí na 12 až 15 kusů.
- Příprava a rozdělení těsta: 15 minut
- Mražení těsta: alespoň 60 minut
- Příprava tvarohové náplně: 10 minut
- Sestavení a strouhání: 10 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny (z toho aktivní práce cca 35 minut)
Ingredience k přípravě strouhaného koláče bez lepku
Suroviny na těsto
- 400 gramů bezlepkové mouky (např. Schar Mix B)
- 250 gramů změklého másla
- 90 gramů moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 4 lžíce kakaa
Na tvarohovou náplň
- 750 gramů měkkého tvarohu
- 90 gramů moučkového cukru
- 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 1 balíček vanilkového pudinku bez lepku
- špetka soli
- kompotované broskve (nebo jiné ovoce, např. meruňky)
Postup při přípravě bezlepkového koláče s broskvemi
1. Nejprve si udělejte těsto. Ve velké míse nebo v kuchyňském robotu ušlehejte ručním mixérem máslo, žloutky a moučkový cukr do pěny. Potom do pěny přidejte bezlepkovou mouku, prášek do pečiva a kakao.
2. Vše pořádně propracujte do těsta. Těsto si rozdělte na dvě poloviny – nejlepší je udělat si dva zhruba stejně velké válečky. Obě poloviny těsta dejte na zhruba hodinu do mrazáku.
3. Mezitím si připravte tvarohovou náplň. Na tvarohovou náplň je potřeba oddělit žloutky od bílků. Bílky a špetku soli ušlehejte dohladka ve sníh.
4. V druhé míse vyšlehejte žloutky, moučkový cukr a pudinkový prášek. Tuto směs smíchejte s měkkým tvarohem. Potom do tvarohové směsi opatrně zamíchejte sníh z bílků.
5. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Připravte si pekáč vyložený pečicím papírem.
6. Vyndejte z mrazáku jeden váleček těsta a nahrubo ho nastrouhejte na dno pekáče. Nastrouhané těsto dejte na dno pekáče.
7. Na tuto kakaovou vrstvu rozlijte tvarohovou náplň. Na tvarohovou náplň rozložte kousky kompotovaných broskví [fotografie] nebo jiného ovoce (např. meruňky, borůvky).
8. Nastrouhejte i druhý váleček těsta a posypte jím povrch koláče.
9. A teď už stačí jen dát péct na 170 stupňů přibližně 45 minut.
10. Koláč nechte zcela vychladnout a před podáváním ho pocukrujte moučkovým cukrem a ozdobte ovocem a bylinkami, jako je levandule.
Tipy redakce:
- Při strouhání těsta z mrazáku použijte hrubé struhadlo, abyste získaly větší a hrubší drobky, které se při pečení krásně oddělí a vytvoří křupavý povrch.
- Do tvarohové náplně můžete přidat i hrozinky nebo kandované ovoce namočené v rumu, dodáte tak krému zajímavou texturu a vůni.
- Pokud koláč příliš rychle tmavne shora, zakryjte ho volně alobalem, zabráníte tak spálení drobenky a umožníte rovnoměrné propečení tvarohové náplně.
- Při použití čerstvého ovoce (např. malin nebo borůvek) je před rozložením na tvaroh smíchejte s lžící solamylu, aby nepustilo příliš mnoho vody a náplň zůstala pevná.
- Před krájením nechte koláč zcela vychladnout (ideálně přes noc v lednici), tvarohová náplň tak zcela ztuhne a koláč se bude lépe porcovat bez drolení.
Bezlepková drobenka bez másla: Voňavější a zdravější verze klasické posypky
Makovec z tvarohu a jablek: Nadýchaný dezert vhodný i pro bezlepkáře, protože se peče bez mouky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
