Možná vás název „budapešťská roláda“, stejně jako mě, trochu mate a v duchu už si balíte kufry na výlet do maďarské metropole za nejlepším zákuskem svého života. Jenže! Pravdou ale je, že tento dezert má s Maďarskem společného asi tolik jako španělská vesnice se Španělskem. Ve skutečnosti se jedná o klasiku ze světa švédského cukrářství, kterou v 60. letech minulého století stvořil věhlasný cukrář Ingvar Strid. Ale dost už o kořenech této dobroty, radši si ji pojďme připravit.
Na této roládě je naprosto skvělý celý ten kontrast textur. Jemný piškot, křupavé mandle, jemný krém a měkké mandarinky: prostě skvělý dezert, který rozhodně stojí za vyzkoušení. Pokud se rozhodnete právě tento recept připravit, doporučuji nespěchat a sníh skutečně poctivě vyšlehat.
Můj tip na budapešťskou roládu zní: Než začnete se šleháním, ujistěte se, že mísa i metly jsou naprosto čisté a zbavené veškeré mastnoty a bílky nechte alespoň 15 minut stát při pokojové teplotě. Díky tomu získají při šlehání mnohem větší objem a stabilnější strukturu, což je pro úspěch tohoto dezertu naprosto klíčové.
Recept na budapešťskou (švédskou) roládu s mandarinkami a mandlemi
Tato roláda je ideální volbou pro slavnostní odpoledne nebo jako lehký nedělní moučník. Je přirozeně bezlepková, pokud použijete vhodný pudinkový prášek, což z ní dělá univerzálního favorita pro každou společnost. Připravte se na to, že se z vašeho bytu stane ta nejvoňavější cukrárna v okolí.
- Aktivní příprava těsta a šlehání: 15 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Příprava náplně a finální zdobení: 10 minut
- Celková doba, než se budete moci zakousnout do prvního kousku: 60 minut
Ingredience k přípravě budapešťské rolády
- 2 dl vaječných bílků (odpovídá to přibližně 6 kusům vajec velikosti M)
- 3 dl krupicového cukru
- 50 g vanilkového pudinku v prášku (jedná se o typ určený k přípravě za studena, tedy bez vaření)
- 100 g nasekaných oříšků nebo mandlí (vynikající jsou jemně drcené lískové ořechy nebo plátky mandlí)
- 1 špetka soli (pro lepší stabilitu sněhu a zvýraznění sladké chuti)
- 250 až 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku pro dokonalou konzistenci)
- 1 konzerva mandarinek (nebo odpovídající množství čerstvého měkkého ovoce, jako jsou maliny)
Postup při přípravě budapešťské rolády
1. Nejprve si připravíme čistou a suchou mísu, do které opatrně oddělíme vaječné bílky tak, aby se do nich nedostal ani kousek žloutku, a přidáme špetku soli.
2. Začneme šlehat na nízké otáčky a postupně zvyšujeme rychlost, dokud nám pod metlami nezačne vznikat polotuhá bílá hmota.
3. V tento okamžik začneme po malých dávkách, ideálně po polévkových lžících, přisypávat pískový cukr, přičemž každou dávku necháme v vaječných bílcích řádně zašlehat.
4. Výsledkem musí být velmi hustý, lesklý a pevný sníh, který při vytažení metliček tvoří špičky, jež se neohýbají.
5. Do takto připraveného základu nyní velmi opatrně, nejlépe gumovou stěrkou a lehkými krouživými pohyby, vmícháme vanilkový pudinkový prášek, který jsme si předem smíchali s nasekanými ořechy nebo mandlemi.
6. Je důležité pracovat jemně, abychom z těsta nevyhnali všechen vzduch, který jsme tam pracně dostali.
7. Troubu si předehřejeme na 175 stupňů Celsia, aby byla dokonale připravená na okamžik, kdy do ní vložíme plech.
8. Připravenou sněhovou hmotu naplníme do cukrářského sáčku s hladkou nebo řezanou špičkou a na plech vyložený papírem na pečení stříkáme těsné pruhy jeden vedle druhého.
9. Pokud nemáme sáček, můžeme těsto rozetřít v rovnoměrné vrstvě, ale typické pruhy s mezerami o šířce asi 1,5 až 2 centimetry vypadají po upečení mnohem profesionálněji.
10. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 20 až 30 minut, dokud povrch nezačne chytat krásnou, slabě růžovou barvu a na dotek nebude lehce pružit.
11. Po vytažení z trouby necháme korpus na plechu zcela vychladnout, což může trvat zhruba 30 minut.
Likérová špička do kelímku: Sladká extáze z vaječného krému a pařížské čokolády pro profíky
12. Mezitím si v další míse ušleháme smetanu ke šlehání do tuhé konzistence; pokud chceme mít jistotu, můžeme použít ztužovač, ale u kvalitní vychlazené smetany to není nutné.
13. Vychladlý korpus opatrně otočíme na čistý arch papíru na pečení nebo čistou utěrku tak, aby strana s nasekanými ořechy směřovala dolů.
14. Původní papír na pečení navlhčíme trochou studené vody a velmi pomalu a opatrně ho sloupneme, abychom neponičili jemný povrch rolády.
15. Na takto připravenou plochu rovnoměrně rozetřeme ušlehanou smetanu ke šlehání, přičemž si necháme asi 2 centimetry volného místa u okrajů, aby nám náplň při rolování nevytekla.
16. Navrch poklademe okapané mandarinky (nebo jiné zvolené ovoce) a pomocí spodního papíru roládu pevně, ale s citem zarolujeme.
17. Hotovou roládu necháme v lednici odpočívat alespoň 60 minut, aby se chutě propojily a dezert se lépe krájel.
Roláda inspirovaná tiramisu s kávovým základem a mascarpone: Mezi tradičními roládovými recepty nemá konkurenci
Tipy redakce:
- Správná teplota surovin je u bílkového těsta naprostým základem, proto bílky nikdy nešlehejte přímo z lednice, ale nechte je odpočívat alespoň 20 minut v teple kuchyně.
- Konzervované ovoce vždy nechte velmi důkladně okapat v cedníku minimálně 10 minut, protože přebytečná šťáva by mohla rozmočit smetanovou náplň a způsobit deformaci rolády.
- Pudinkový prášek vybírejte pečlivě a ujistěte se, že jde o typ bez vaření, který v těstě funguje jako stabilizátor a dodává mu specifickou jemnost i po upečení.
- Krájení rolády provádějte vždy velmi ostrým nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a otřete; dosáhnete tak čistých řezů bez potrhání křehkého těsta.
- Experimentujte s ořechy a zkuste místo mandlí použít například vlašské ořechy nebo pistácie, které dezertu dodají jiný chuťový rozměr a krásnou barvu.
