Nic se nevyrovná té chvíli, kdy se domem rozline vůně čerstvě pečeného chleba (do které se navíc jemně mísí aroma dozlatova osmažené cibulky). Pamatuji si, jak jsem poprvé sbírala odvahu upéct si vlastní pecen bez pomoci domácí pekárny. Měla jsem pocit, že bez speciálních přístrojů to prostě nemůže dopadnout dobře, ale opak byl pravdou. Ruční hnětení a následné sledování, jak těsto pod utěrkou líně nabývá na objemu, má v sobě ale něco až terapeutického.
Cibulka orestovaná na másle dodává střídce náramnou vláčnost a aroma, zatímco celozrnná špaldová mouka se postará o to, aby byl chleba sytý a výživný. Moje první pokusy s kynutým těstem mě naučily, že trpělivost je tou nejdůležitější ingrediencí. I když se vám může zdát, že je s těstem hodně práce, samotné aktivní hnětení zabere jen pár minut a zbytek času už odvede teplo a kvasnice.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla kůrka chleba ještě křupavější a měla krásný lesk, zkuste ho hned po vytažení z trouby potřít pomocí mašlovačky slanou vodou. Ta se na horkém povrchu okamžitě odpaří a zanechá chleba neodolatelně lákavý.
Recept na poctivý špaldový chleba s cibulkou
Upečení dokonalého chleba v domácích podmínkách vyžaduje dodržení několika klíčových kroků, zejména správnou teplotu trouby a vytvoření vlhkého prostředí během první fáze pečení. Tento recept je navržen tak, aby i v běžné elektrické troubě vznikl výsledek srovnatelný s profesionální pecnou.
- Příprava a smažení cibulky: 10 minut
- Hnětení těsta: 5 minut
- První kynutí: 60 minut
- Překládání a druhé kynutí: 30 minut
- Délka pečení: 40 minut
- Počet porcí: 1 středně velký pecen
Ingredience k přípravě domácího cibulového chleba
- 500 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky (lze použít i hladkou pšeničnou)
- 350 až 375 ml vlažné vody (podle savosti mouky)
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžíce celého kmínu
- 1 lžička jemné soli
- 1 velká žlutá cibule
- 1 plátek másla (na osmažení cibulky)
Postup při přípravě domácího cibulového chleba
1. Nejprve si připravte chuťový základ celého chleba, kterým je dozlatova orestovaná cibule. Tu si nakrájejte na co nejjemnější kostičky a na pánvi s rozpuštěným máslem ji nechte pomalu opékat.
2. Je důležité, aby cibule získala krásnou zlatavou barvu, ale nesmí se připálit, jinak by chleba zhořkl.
3. Jakmile je hotová, nechte ji v mističce úplně vychladnout, protože horká surovina by mohla spařit kvasnice.
4. Ve velké zadělávací míse si mezitím smíchejte všechny suché přísady, tedy špaldovou mouku, sůl, kmín a sušené droždí. Všechny tyto ingredience dobře promíchejte vařečkou, aby se droždírovnoměrně rozptýlilo.
5. Do suché směsi přisypte zchladlou cibulku a začněte postupně přilévat vlažnou vodu. Rukama nebo vařečkou začněte zapracovávat tekutinu do sypkých částí.
6. Jakmile se vše propojí, přesuňte se na pomoučněný vál a těsto hněťte po dobu minimálně 5 minut.
7. Správně vypracované těsto by mělo být pružné, hladké a mělo by se přestat lepit na ruce i podložku.
8. Hotové těsto vložte zpět do mísy, zakryjte ho čistou utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout minimálně 60 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
9. Po prvním kynutí těsto vyklopte na navlhčené prkénko. Nyní přichází klíčová fáze takzvaného překládání, která dodá střídce tu správnou strukturu.
10. Připravte si k ruce sklenku s vodou a prsty si v ní namáčejte, aby se vám hmota nelepila.
11. Uchopte kousek těsta na okraji, vytáhněte ho do výšky přibližně 10 cm a silou ho vtlačte do středu. Tento proces zopakujte celkem desetkrát po celém obvodu bochníku.
12. Poté těsto otočíte tak, aby spoje byly dole, povrch potřete trochou vody a nechte ho na ploše odpočívat a kynout dalších 30 minut.
13. Zatímco těsto podruhé odpočívá, předehřejte troubu na vysokou teplotu 250 stupňů. Dovnitř vložte i plech, na kterém budete péct, a pod něj umístěte malou celokovovou nebo keramickou misku, která snese vysoké teploty.
14. Jakmile je trouba i plech rozpálený, vyndejte plech ven, rychle na něj dejte pečicí papír a s pomocí navlhčených rukou na něj přeneste chléb. Do spodní nahřáté misky nalijte přibližně 100 ml vody.
15. Ta se okamžitě přemění v páru, která je nezbytná pro správný nárůst objemu a křupavost kůrky.
16. Troubu rychle zavřete a pečte na 250 stupňů po dobu prvních 20 minut.
17. Poté teplotu snižte na 200 stupňů a dopékejte dalších 20 minut. Hotový chleba poznáte tak, že při poklepu na spodní stranu zní dutě.C
Podmáslový domácí chléb – voňavý návrat ke kořenům
Tipy redakce:
- Skladování chleba provádějte vždy v čisté utěrce nebo lněném pytlíku, nikdy ho nedávejte do igelitového sáčku, kde by kůrka gumovatěla a chléb by mohl začít plesnivět.
- Vylepšení chutě můžete dosáhnout tím, že část vody v receptu nahradíte světlým pivem, které podpoří kynutí a dodá střídce zajímavý sladový podtón.
- Různé druhy mouky lze v receptu kombinovat, například můžete zkusit poměr 1 : 1 mezi špaldovou celozrnnou a klasickou hladkou pšeničnou pro nadýchanější výsledek.
- Semínka pro zdraví jako jsou slunečnicová, lněná nebo dýňová, můžete přidat do těsta spolu s osmaženou cibulkou pro zvýšení nutriční hodnoty a křupavosti.
- Čerstvost droždí si vždy ověřte pohledem na datum spotřeby; i když používáte sušenou variantu, staré kvasnice by nemusely mít dostatečnou sílu k utáhnutí těžší celozrnné mouky.
