Někdy je největší luxus ukrytý v naprosté prostotě. Tento čokoládový krém je důkazem, že k dokonalosti nepotřebujete seznam surovin dlouhý jako týden před výplatou. Stačí vám dvě kvalitní věci, jedna mísa a trocha nadšení. Výsledkem je sametová konzistence, která povýší i to nejobyčejnější cukroví na úroveň vyhlášené cukrárny.
Příprava je tak intuitivní, že ji zvládnete i s šálkem kávy v druhé ruce. Krém je krásně tvárný, drží tvar a leskne se jako zrcadlo. Můžete ho využít na zdobení košíčků, promazávání lineckého nebo ho prostě jen tak ujídat lžičkou přímo z mísy (slibujeme, že to nikomu nepovíme).
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl krém s máslem skutečně nadýchaný, šlehejte samotné máslo tak dlouho, dokud nebude mít barvu slonoviny a nebude připomínat lehký obláček; čokoláda se do něj pak mnohem lépe zapracuje.
Recept na dokonalý čokoládový krém jako z pohádky
Ingredience k přípravě čokoládového krému
Máslová varianta:
- 200 g změklého másla
- 200 g čokolády (obsah kakaa 35 až 50 %)
Varianta z Ledových kaštanů:
- 3 Ledové kaštany (tyčinky)
- 3 smetany ke šlehání (obsah tuku 33 %)
Postup přípravy fantastického a univerzálního čokoládového krému
Máslová verze:
1. Pro máslovou verzi si nejprve připravte máslo, které musí mít pokojovou teplotu. Vložte ho do mísy a šlehejte na vysoké otáčky 2 až 3 minuty, dokud se jeho objem nezvětší a barva se nezmění na světle krémovou.
2. Mezitím si v mikrovlnné troubě nebo nad parou rozpusťte čokoládu, což trvá zhruba 2 minuty. Než ji začnete přidávat k máslu, nechte ji zchladnout na teplotu 33 °C.
3. Tekutou čokoládu pak postupně vlévejte do vyšlehaného másla a pokračujte v míchání ještě 1 minutu. Hotový krém vložte na 12 minut do lednice a poté jím plňte cukroví pomocí cukrářského sáčku.
Kaštanová verze:
1. Pokud dáváte přednost verzi s Ledovými kaštany, nalijte do kastrůlku smetany ke šlehání a velmi pomalu je zahřívejte. Než se dostanou k bodu varu, sundejte je z plotny a nalámejte do nich tyčinky.
2. Míchejte tak dlouho, dokud se tyčinky ve smetaně úplně nerozpustí. Nechte směs vychladnout a pak ji uložte do lednice, nejlépe na celých 12 hodin.
3. Druhý den ráno vychlazenou směs jednoduše vyšlehejte jako běžnou šlehačku, dokud nevznikne tuhý, tmavý a neuvěřitelně jemný krém.
Tipy redakce:
- Skladování je zásadní, proto hotové cukroví plněné těmito krémy uchovávejte vždy v chladu, aby si náplň zachovala svou pevnost a stabilitu.
- Kvalita čokolády rozhoduje, protože čím vyšší procento kakaového másla zvolíte, tím bude výsledný krém lesklejší a chuťově hlubší.
- Alkoholové osvěžení v podobě lžíce rumu nebo vaječného koňaku zašlehané do hotového krému dodá dezertu dospělý nádech a prodlouží jeho trvanlivost.
- Zdobení hoblinkami čokolády nebo drcenými ořechy provádějte ihned po nanesení krému, dokud je ještě čerstvý, aby dekorace na povrchu dobře držely.
- Pro barevný kontrast můžete vyzkoušet i bílou variantu s použitím bílé čokolády, což vytvoří nádherný vizuální efekt především na tmavých kakaových korpusech.
Pět nejlepších krémů do dortů a zákusků: Od sametového mascarpone po poctivý pařížský krém. Průvodce pro každého domácího cukráře, který chce oslnit
