Domácí výroba šunky představuje skvělý způsob, jak získat kvalitní masný výrobek za dostupnou cenu. Zatímco v obchodě zaplatíte za kilogram šunky kolem 300 korun a často obsahuje jen 90% masa, doma si vyrobíte domácí šunku ze 100% masa za přibližně 100 korun za kilogram.
Vepřová plec je ideální volbou pro domácí šunku díky optimálnímu poměru masa a tuku. Praganda neboli jedlá sůl působí jako pojivo, které spojuje jednotlivé kousky masa v kompaktní celek. Důležitou roli hraje také správné promíchání a doba zrání v lednici, během které se uvolňují bílkoviny a masa se propojí.
Recept na domácí vepřovou šunku z plece
Doba vaření 75 minut na kilogram masa při 75 stupních.
Ingredience pro přípravu
Na 1,3 kg vepřového plece:
- 1,3 kg vepřového plece (čerstvého, bez kosti)
- 13 g jedlé soli (10 g na kilogram masa)
- 13 g pragandy (10 g na kilogram masa)
- 1 lžička bílého mletého pepře
- 200 ml vlažné vody
Pomůcky:
- forma na pečení nebo větší miska
- potravinový sáček
- teploměr na maso
- větší hrnec na vaření
Postup přípravy vepřové šunky z plece
1. Vepřové plece nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2×2 cm. Maso by mělo být rovnoměrně nakrájené.
2. Ve 200 ml vlažné vody rozpusťte pragandy a sůl. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Nakrájené maso dejte do větší mísy a zalijte připraveným roztokem pragandy a soli.
4. Přidejte bílý pepř a vše důkladně promíchejte rukama po dobu asi 30 minut. Maso musí začít pouštět bílkovinu a směs získá lepkavou konzistenci.
5. Formu na pečení vyložte potravinářským sáčkem a naplňte promíchaným masem. Dobře zhutněte.
6. Přikryjte a nechte zrát v lednici 1 až 2 dny. Delší zrání zajistí lepší propojení masa.
7. Formu s masem vařte ve vodní lázni při teplotě 75 stupňů po dobu 75 minut na kilogram masa (tedy 1,3 kg = 97 minut).
8. Po uvaření rychle ochlaďte pod studenou vodou a dejte přes noc do lednice přímo ve formě.
9. Druhý den vyjmete ze formy, nakrájejte a podávejte.
Vepřovou šunku si snadno vyrobíme i doma s jednoduchou přípravou krok za krokem
Tipy redakce
- Kontrola teploty: Použijte teploměr na maso a udržujte teplotu přesně na 75 stupních. Vyšší teplota by maso vysušila.
- Správné promíchání: Maso míchejte tak dlouho, až začne pouštět bílkoviny a stane se lepkavým. To je záruka toho, že šunka bude držet.
- Rychlé chlazení: Po vaření okamžitě ochlaďte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a šunka nezůstala suchá.
- Skladování: Hotovou šunku uchovávejte v lednici zabalenu do potravinové fólie maximálně týden, nebo ji můžete zmrazit na několik měsíců.
