Chcete trochu ozvláštnit obyčejnou buchtu? Tak to jste tu správně. Základem tohoto koláče je hutné, máslové kakaové těsto, které tvoří spodní vrstvu, zatímco svrchu je pokryté krémovými tvarohovými kuličkami. Během pečení se tvarohové kuličky jen částečně propečou, a tak zůstanou uvnitř měkké a vláčné, kontrastující s tmavým a křehčím korpusem. Aromatická pomerančová kůra v kakaovém těstě dodává moučníku svěžest, která se skvěle doplňuje s tvarohovou náplní. Jde o vizuálně působivý a chuťově bohatý moučník.
Z vlastní zkušenosti vím, že kvalita a tuhost kuliček hraje hlavní roli ve finálním vzhledu. Tvarohová hmota by neměla být příliš řídká, jinak se kuličky na plechu roztečou a ztratí tvar. Můj tip zní: Tvarohovou náplň nechte po umíchání alespoň 15 minut odstát v lednici. Škrob z pudinkového prášku začne vázat tekutiny i za studena a tvarohová hmota se lépe zpevní. Tvarujte kuličky rukama posypanýma moučkovým cukrem – náplň se nebude lepit a kuličky budou hladší a kulatější. Během pečení se pak krásně rozlezou jen tak akorát, aby vytvořily onen typický „kuličkový“ efekt.
Recept na dvoubarevnou kuličkovou buchtu
- Celková délka přípravy: 75 až 85 minut (včetně chlazení těsta)
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- Chlazení těsta: 30 minut
- Pečení v troubě: 25 až 35 minut
- Počet porcí: 16 až 20 kusů
Ingredience k přípravě kuličkové buchty
Kakaové těsto:
- 200 gramů polohrubé mouky
- 100 gramů moučkového cukru
- 3 lžíce kakaa (kvalitní, prosáté)
- 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 125 gramů másla (změklého)
- 2 střední vejce
- Jemně strouhaná kůra z jednoho menšího pomeranče
Světlá náplň (kuličky):
- 500 gramů tvarohu (tučný, v kostce)
- 100 gramů moučkového cukru
- 1 sáček (20 gramů) vanilkového pudinkového prášku (jen prášek, nevařený)
- 1 lžíce mléka (pokud je tvaroh příliš suchý)
- 4 vaječné žloutky
- 1 vaječný bílek
- Špetka soli
- Moučkový cukr na poprášení při tvarování kuliček
Postup přípravy kuličkové buchty
1. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Připravte si plech o rozměru cca 35 x 30 cm a vyložte jej pečicím papírem.
2. Příprava tmavého těsta: V míse smíchejte prosátou polohrubou mouku, sůl, kypřicí prášek do pečiva, prosáté kakao a moučkový cukr.
3. Přidejte na kostky pokrájené změklé máslo, vejce a jemně strouhanou pomerančovou kůru.
4. Vše rychle zpracujte rukama nebo v robotu na poddajné a vláčné těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte odpočívat v chladničce 30 minut.
5. Odpočinuté těsto poté vyválejte nebo rozmačkejte rukama přímo na dno připraveného plechu s pečicím papírem a vytvořte tak rovnoměrnou spodní vrstvu.
6. Příprava tvarohové náplně: Tvaroh (v pokojové teplotě), cukr, vanilkový pudinkový prášek, špetku soli, žloutky a bílek důkladně vymíchejte dohladka v misce.
7. Můžete přidat lžíci mléka, pokud je tvaroh příliš tuhý, ale hmota by měla zůstat pevná, aby se z ní daly tvořit kuličky.
8. Z tvarohové hmoty tvarujte v dlaních stejně velké kuličky o hmotnosti 10 až 12 gramů (nebo velikosti vlašského ořechu). Pokud se hmota lepí, použijte při tvarování moučkový cukr.
9. Hotové tvarohové kuličky pokládejte na těsto v pravidelných rozestupech – ideálně do tvaru mřížky (zhruba 7 x 8 kuliček).
10. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 160 stupních zhruba 25 až 35 minut. Těsto by mělo být pevné a kuličky by měly být na povrchu zlatavé.
11. Propečení ověřte testem špejlí v kakaovém těstě.
12. Řezy nechte zcela vychladnout na plechu. Před podáváním můžete poprášit moučkovým cukrem a krájejte mezi kuličkami.
Maďarský tvarohový koláč s těstem uvnitř a krémem venku: Často uslyšíte otázku “Jak jsi to udělala?”
Tipy redakce:
- Zajistěte, aby tvaroh nepraskal: Před pečením můžete kuličky potřít rozšlehaným vajíčkem nebo jen žloutkem smíchaným s trochou mléka. Tím zabráníte přílišnému popraskání tvarohu během pečení a kuličky budou mít lesklejší povrch.
- Přidejte čokoládové kapky: Do těsta můžete před vyválením zapracovat hrst kvalitních čokoládových peciček(chocolate chips) nebo nasekanou hořkou čokoládu. Čokoláda dodá těstu extra hořkost, která se skvěle snoubí se sladkým tvarohem.
- Alternativa pro svěžest: Pokud nemáte rádi pomerančovou kůru, nahraďte ji v těstě lžičkou instantní kávyrozpuštěné v kapce horké vody nebo špetkou mleté skořice. Tyto přísady prohloubí tmavou kakaovou chuť.
- Trik s vyššími kuličkami: Pokud chcete, aby kuličky byly ještě výraznější a vyšší, použijte tužší tvaroh z kostkya přidejte k němu jen malé množství mléka (nebo vůbec žádné). Tím bude hmota pevnější a lépe udrží tvar při pečení.
Buchta nebe v puse, která vypadá jako noc a den – kakaové těsto s krémovým litým tvarohem
