Amoniak (amonium bikarbonát), známý také jako cukrářské droždí, je tradiční přísada používaná v pečení jako kypřící prostředek. Tato přísada se často používá při přípravě jemných a nadýchaných dortů, sušenek a dalšího pečiva. Díky svým specifickým vlastnostem dokáže amoniak vytvořit pečivo s jedinečnou texturou. Pojďme se podívat na to, jak si za jeho pomoci vytvořit univerzální pláty na sestavení vrstveného dortu.
Výhody použití cukrářského droždí na dorty
Nepřehlédněte: přidejte se do naší skupiny pro inspirace na nejlepší sladké recepty – Nejlepší koláče, dezerty, zákusky z kuchyně.
- Lehká a nadýchaná textura: Amoniak vytváří jemné bubliny, které zajišťují lehkou a nadýchanou texturu pečiva.
- Dlouhá trvanlivost: Pečivo připravené s amoniakem má často delší trvanlivost než pečivo připravené s jinými kypřícími prostředky.
- Specifická chuť: Amoniak dodává pečivu specifickou chuť, kterou mnozí lidé znají a milují z tradičních receptů.
Recept na jemné univerzální pláty, ze kterých připravíme jakýkoliv dort
Suroviny
- 2 vejce (asi 50-55 gramů/kus, vážená se skořápkou)
- 800 gramů mouky
- 225 gramů másla
- 150 gramů cukru
- 1 sáček amonia na dorty
- 1 balíček vanilkového cukru (z pravé vanilky)
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu (pouze žlutá část, z povrchu)
- 200 mililitrů plnotučného mléka
- 1 čajová lžička soli
Postup
- Po zvážení všech surovin je prvním krokem zapnutí trouby na 180°C, nastavení spodního a horního ohřevu s ventilátorem.
- Zatímco se trouba zahřívá, dáme do misky změklé máslo.
- Přidáme sůl, cukr a vanilkový cukr, a vše mixujeme, dokud máslo nezpění. Není nutné, aby se cukr úplně rozpustil, ale máslo by mělo nabrat na objemu a zesvětlit.
- Přidáváme po jednom vejci a intenzivně promícháváme.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- Druhé vejce přidáme až po úplném zapracování prvního.
- V misce rozpustíme hydrogenuhličitan amonný v polovině celkového množství plnotučného mléka.
- Ke směsi másla a vajec přidáme amonné mléko a znovu promícháme.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- K mouce přidáme nastrouhanou citronovou kůru a dobře promícháme.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- Postupně přidáváme mouku do máslového krému ve třech dávkách a zamíchávám vařečkou.
- S moukou přidáváme i zbytek mléka. Když vařečka přestane být užitečná, hněteme těsto ručně.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- Těsto rozdělím na 4 díly. Každý díl zvážíme, aby byly plechy rovnoměrné.
- Vyřízneme čtyři listy pečicího papíru a přeložím je na požadovanou velikost.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- Pláty těsta můžete tvarovat dvěma způsoby: První je klasický: těsto vyválíte na moukou posypané pracovní ploše na požadovanou velikost a přenesete na plech pomocí válečku.Druhá metoda je přesnější: těsto vložíte mezi dva listy pečicího papíru a vyválíte na požadovanou velikost.
- Pláty pečeme po dvou najednou v předehřáté troubě na 180°C s ventilátorem.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- Před vložením do trouby pláty propícháme vidličkou.
- Pečení trvá asi 13 minut, dokud okraje nezhnědnou.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
- Jakmile vychladnou, ztvrdnou, ale po naplnění krémem opět změknou.
- Hotové pláty lze uchovat 10-14 dní v chladné spíži.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů
