5 hvězdiček od 1 kuchaře
Přejít na recept Přejít na video Tisknout recept

Amoniak (amonium bikarbonát), známý také jako cukrářské droždí, je tradiční přísada používaná v pečení jako kypřící prostředek. Tato přísada se často používá při přípravě jemných a nadýchaných dortů, sušenek a dalšího pečiva. Díky svým specifickým vlastnostem dokáže amoniak vytvořit pečivo s jedinečnou texturou. Pojďme se podívat na to, jak si za jeho pomoci vytvořit univerzální pláty na sestavení vrstveného dortu.

Výhody použití cukrářského droždí na dorty

Nepřehlédněte: přidejte se do naší skupiny pro inspirace na nejlepší sladké recepty – Nejlepší koláče, dezerty, zákusky z kuchyně.

  • Lehká a nadýchaná textura: Amoniak vytváří jemné bubliny, které zajišťují lehkou a nadýchanou texturu pečiva.
  • Dlouhá trvanlivost: Pečivo připravené s amoniakem má často delší trvanlivost než pečivo připravené s jinými kypřícími prostředky.
  • Specifická chuť: Amoniak dodává pečivu specifickou chuť, kterou mnozí lidé znají a milují z tradičních receptů.
Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Jemné univerzální pláty

Recept na jemné univerzální pláty, ze kterých připravíme jakýkoliv dort

Autor receptu: Jana Duchoňová
5 hvězdiček od 1 kuchaře
Čas přípravy 20 minut
Čas vaření 30 minut
Celkový čas 50 minut
Porcí 4 kusy
Jemné pláty s amoniakem jsou základem pro mnoho tradičních dortů, které si můžete přizpůsobit podle své chuti a fantazie

Suroviny

  • 2 vejce (asi 50-55 gramů/kus, vážená se skořápkou)
  • 800 gramů mouky
  • 225 gramů másla
  • 150 gramů cukru
  • 1 sáček amonia na dorty
  • 1 balíček vanilkového cukru (z pravé vanilky)
  • nastrouhaná kůra z 1 bio citronu (pouze žlutá část, z povrchu)
  • 200 mililitrů plnotučného mléka
  • 1 čajová lžička soli

Postup 

  • Po zvážení všech surovin je prvním krokem zapnutí trouby na 180°C, nastavení spodního a horního ohřevu s ventilátorem.
  • Zatímco se trouba zahřívá, dáme do misky změklé máslo.
  • Přidáme sůl, cukr a vanilkový cukr, a vše mixujeme, dokud máslo nezpění. Není nutné, aby se cukr úplně rozpustil, ale máslo by mělo nabrat na objemu a zesvětlit.
  • Přidáváme po jednom vejci a intenzivně promícháváme.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • Druhé vejce přidáme až po úplném zapracování prvního.
  • V misce rozpustíme hydrogenuhličitan amonný v polovině celkového množství plnotučného mléka.
  • Ke směsi másla a vajec přidáme amonné mléko a znovu promícháme.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • K mouce přidáme nastrouhanou citronovou kůru a dobře promícháme.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • Postupně přidáváme mouku do máslového krému ve třech dávkách a zamíchávám vařečkou.
  • S moukou přidáváme i zbytek mléka. Když vařečka přestane být užitečná, hněteme těsto ručně.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • Těsto rozdělím na 4 díly. Každý díl zvážíme, aby byly plechy rovnoměrné.
  • Vyřízneme čtyři listy pečicího papíru a přeložím je na požadovanou velikost.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • Pláty těsta můžete tvarovat dvěma způsoby:
    První je klasický: těsto vyválíte na moukou posypané pracovní ploše na požadovanou velikost a přenesete na plech pomocí válečku.
    Druhá metoda je přesnější: těsto vložíte mezi dva listy pečicího papíru a vyválíte na požadovanou velikost.
  • Pláty pečeme po dvou najednou v předehřáté troubě na 180°C s ventilátorem.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • Před vložením do trouby pláty propícháme vidličkou.
  • Pečení trvá asi 13 minut, dokud okraje nezhnědnou.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

  • Jakmile vychladnou, ztvrdnou, ale po naplnění krémem opět změknou.
  • Hotové pláty lze uchovat 10-14 dní v chladné spíži.
    Nadýchané pláty dortové pláty - snadný postup a příprava

    Zdroj obrázku: lauralaurentiu-ro, Recept a postup na přípravu dortových plátů

Video recept

Uložit do Mé kuchařky

Poznámky

Pláty můžete plnit různými náplněmi, jako je džem nebo krémy různých příchutí, což z nich dělá velmi praktický základ pro různé typy dortů.
Cena: do 70 Kč
Chod: Dezert
Kuchyně: Česká
Klíčové slovo: dort, dortové pláty, dortový korpus, recept na dortové pláty, řezy na plech



5 hvězdiček od 1 kuchaře (1 hodnocení bez komentáře)

Sdílejte Váš názor

Hodnocení receptu




Připnout na Pinterest