Klášterní rohlíčky patří mezi oblíbenou klasiku českého vánočního cukroví. Jsou křehké, voňavé a díky mletým ořechům a máslu se rozplývají na jazyku. Jejich specifikum spočívá v jednoduchém tvaru, který připomíná malé ouško, a hlavně v čokoládové polevě posypané strouhaným kokosem. Klíčem k úspěchu je dlouhé odležení těsta a rychlé pečení, které zajistí křehkost.
Tento recept je skvělý pro ty, kteří milují kombinaci ořechů a čokolády. Příprava vyžaduje čas na odležení, ale samotné pečení a zdobení je rychlé a snadné. Nejlépe se s rohlíčky pracuje druhý den, kdy jsou zpevněné a lépe drží tvar při namáčení v polevě. Můj tip zní: Pro nejlepší chuť a křehkost použijte kvalitní čerstvé máslo s vysokým obsahem tuku. Kvalita másla je zkrátka zásadní.
Recept na klášterní rohlíčky s čokoládou a kokosem
Z uvedeného množství ingrediencí připravíte přibližně 30 až 40 kusů rohlíčků.
Celková délka přípravy:
- Příprava těsta a míchání: 15 minut
- Odležení těsta v chladu: 2 hodiny (minimálně, ideálně do druhého dne)
- Tvarování a pečení: 20 minut
- Zdobení (druhý den): 30 minut
- Celkový čas (aktivní práce a odležení): Minimálně 2 hodiny a 45 minut
Ingredience k přípravě klášterních rohlíčků
- 210 g hladké mouky
- 140 g mletých ořechů
- 160 g másla
- 25 g nastrouhané čokolády (na těsto)
- 50 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- strouhaný kokos na posypání
Čokoládová poleva:
- 100 g čokolády na vaření
- 30 až 50 g ztuženého pokrmového tuku (např. Omega)
- párátka
Postup při přípravě jemných klášterních rohlíčků
1. Začněte přípravou těsta, která je velmi jednoduchá. Do velké mísy prosejte 210 g hladké mouky a 50 g moučkového cukru.
2. K nim přidejte suché ingredience: 140 g mletých ořechů a 25 g nastrouhané čokolády. Sypké suroviny promíchejte vařečkou.
3. Dále do směsi přidejte mokré ingredience: 160 g studeného másla nakrájeného na kostičky a 2 žloutky.
4. Všechny uvedené suroviny rychle zpracujte v hladké těsto. Zpracování by mělo trvat jen krátce, aby se máslo příliš neohřálo. Těsto se nesmí lepit a mělo by být pružné.
5. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a uložte do chladu. Zde by mělo odpočívat alespoň 2 hodiny odležet, nejlépe však do druhého dne.
6. Dlouhé odležení zajistí, že se máslo zpevní a rohlíčky budou při pečení křehké.
7. Po odležení si předehřejte troubu na 180 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
8. Z těsta odebírejte malé kousky a rukama z nich tvarujte tenké válečky o délce přibližně 3 až 4 cm.
9. Válečky ohněte do tvaru malých oušek (rohlíčků). Tvarování by mělo být rychlé, aby se těsto v rukou nezačalo zahřívat.
10. Rohlíčky pečeme v předehřáté troubě při 180 stupňů asi 8 až 10 minut. Pečte je jen dorůžova (do světlé barvy), nesmí zhnědnout. Upečené rohlíčky nechte zcela vychladnout na plechu.
11. Nyní přejděte k přípravě polevy a zdobení, které se provádí druhý den.
12. Připravte si čokoládovou polevu nad vodní lázní: na 100 g čokolády na vaření použijte 30–50 g ztuženého pokrmového tuku (např. Omega).
13. Tuk s čokoládou zahřejte a dobře promíchejte, dokud nevznikne hladká poleva.
14. Vychlazené rohlíčky (nejsou už tak křehké a lépe se s nimi pracuje) napíchněte ze spodní strany na párátko.
15. Rohlíčky namáčejte v připravené čokoládové polevě (můžete namočit celé rohlíčky nebo jen konce).
16. Ihned rohlíčky sypte strouhaným kokosem. Zdobení by mělo probíhat rychle, protože poleva na chladném cukroví rychle tuhne.
Klášterní rohlíčky s čokoládou a lískovými oříšky
Tipy redakce:
- Kvalita ořechů: Použijte čerstvě namleté ořechy, aby rohlíčky neztratily aroma.
- Tvarování: Tvarujte malé rohlíčky, protože při pečení mírně zvětší objem.
- Použití žloutků: Žloutky zajistí křehkost těsta, nepoužívejte celá vejce.
- Skladování: Skladujte rohlíčky v chladu ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstaly křehké.
- Čokoládová poleva: Pokud poleva příliš rychle tuhne, můžete ji znovu krátce zahřát nad vodní lázní.
