Musím se s vámi podělit o můj nejnovější a naprosto úžasný objev! Jedná se o domácí kondenzované mléko a já jsem z něho naprosto nadšená. Výsledek je dokonalý, hustý a krémový. Už teď vím, že kondenzované mléko kupovat nebudu. Ušetřím peníze, a navíc vím, co přesně v něm je. A ta chuť je nesrovnatelná. Doporučuji to vyzkoušet každému z vás.
Z vlastní zkušenosti bych ráda upozornila na jednu věc. V původním receptu se uvádělo máslo, ale já ho běžně nekupuji. Zkusila jsem ho nahradit rostlinným tukem, konkrétně velkou lžící Zlaté Hané a musím říct, že to fungovalo naprosto skvěle. Můj tip zní: Použijte opravdu velkou pánev s nepřilnavým povrchem, protože mléko se při delším vaření rádo pění a pohlídáte si tak, aby vám neuteklo na sporák. Vaření trvá déle, ale za ten výsledek to stoprocentně stojí!
Recept na domácí kondenzované mléko z mléka a cukru
- Celková délka přípravy: přibližně 75 až 90 minut (aktivní vaření)
- Kolik toho bude: přibližně 400 až 450 mililitrů hotového kondenzovaného mléka.
Ingredience k přípravě domácího kondenzovaného mléka
- 900 mililitrů plnotučného mléka (klíčové pro krémovitost)
- 300 gramů cukru krupice
- 1 velká lžíce Zlaté Hané (nebo klasického másla)
Postup přípravy domácího kondenzovaného mléka s jemnou chutí
1. Připravte si velkou pánev s nepřilnavým povrchem. Velikost je důležitá, aby se mléko mohlo pohodlně odpařovat a při varu nepěnilo přes okraj.
2. Do pánve nalijte 900 mililitrů plnotučného mléka.
3. Přidejte 300 gramů cukru krupice a jednu velkou lžíci Zlaté Hané (nebo másla).
4. Směs vařte na středním plameni. Ze začátku je potřeba častěji míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
5. Jakmile se směs začne vařit, snižte teplotu na mírný stupeň, aby mléko jen lehce probublávalo. Cílem je, aby se mléko pomalu odpařovalo.
6. Vařte přibližně 60 až 80 minut. V průběhu vaření seškrabujte stěny pánve, aby se mléko nepřipalovalo, a občas promíchejte. Mléko začne měnit barvu na krémovou až jemně béžovou.
7. Kondenzované mléko je hotové, když se jeho objem zmenší asi o polovinu až dvě třetiny a na povrchu vytvoří hustou krémovou vrstvu. Konzistence v horkém stavu by měla být stále tekutá, ale viditelně zhoustlá.
8. Hotové mléko odstavte z plotny a nechte mírně zchladnout v pánvi. Poté ho přelijte do čisté, uzavíratelné nádoby nebo sklenice.
9. Pamatujte, že kondenzované mléko houstne až po úplném vychladnutí. Nádobu uzavřete a uložte do lednice. Do druhého dne získá konzistenci, jakou znáte z obchodu.
Tipy redakce
- Plnotučné mléko pro dokonalou krémovost: Použijte výhradně plnotučné mléko (s obsahem tuku 3,5 až 4 %). Nižší obsah tuku způsobí, že výsledný produkt bude méně krémový a nebude mít tak sytou chuť.
- Vaření v široké pánvi pro rychlejší odpařování: Doporučujeme vařit v co nejširší pánvi, ne v hrnci. Čím větší je plocha, tím rychleji se mléko odpařuje, což zkrátí celkovou dobu vaření, ušetří vám čas a sníží riziko připálení.
- Mírný var klíčem k úspěchu: Mléko musí vařit, ale jen mírně, aby nevzkypělo. Intenzivnější var by mohl způsobit, že se mléko na dně připálí. Vařte tak, aby se na hladině tvořily jen malé bublinky.
- Správná hustota po zchladnutí: Neměřte hustotu horkého mléka! Vždy mějte na paměti, že hotový produkt zhoustne až po vychlazení. Odstavte mléko v momentě, kdy je stále mírně tekuté, ale objem je zredukován na požadovanou hustotu.
Příprava krému, který se hodí nejen na zdobení dortů: Jednoduchý krém z kondenzovaného mléka
