Bramborák je naprostým pilířem české kuchyně, symbolem lidové tvořivosti a jídlem, které si s chutí dáme u stánku, ale i v luxusní restauraci. V této moderní úpravě ho však nečeká koupel v horkém oleji na pánvi, ale pečení v troubě, což mám mnohem radši, protože si pochutnám na té přirozené chuti brambor bez zbytečné mastnoty. Tato verze je navíc obohacena o jihočeský sýr Blaťácké zlato, který těstu propůjčuje nevídanou vláčnost a jemný, nasládlý podtón, jenž skvěle kontrastuje s ostrostí česneku a typickou vůní majoránky. No prostě dokonalost.
Bramboráky mají své nezastupitelné místo i v období masopustu, kdy lidé hledají syté, ale bezmasé pokrmy jako přípravu na nadcházející jarní svátky. Příprava v troubě je navíc velmi praktická… vyhnete se zdlouhavému smažení a stání u plotny, jednoduše rozprostřete těsto na plech a za půl hodiny máte hotovo pro celou rodinu.
Můj tip zní: Aby byl bramborák skutečně křupavý a ne „gumový“, věnujte pozornost vymačkání tekutiny z brambor. Právě zbavení se přebytečného škrobu a vody zajistí, že se těsto v troubě spíše upeče než uvaří.
Recept na pečený bramborák s Blaťáckým zlatem a bylinkovou majonézou
Tento recept je navržen tak, aby byl maximálně jednoduchý a efektivní. Díky kombinaci dvou způsobů strouhání brambor získáte ideální texturu. Jemná část těsto spojí, zatímco ta hrubší zajistí žádanou křupavost. Z níže uvedeného množství surovin připravíte vydatný oběd pro 3 osoby.
- Celková doba přípravy: 45 minut
- Příprava a strouhání: 15 minut
- Doba pečení: 30 minut
- Počet porcí: 3 porce
Ingredience k přípravě bramboráku s Blaťáckým zlatem
- 250 g brambor (nastrouhaných nahrubo)
- 250 g brambor (nastrouhaných najemno)
- 150 g sýra Blaťácké zlato
- 2 vejce
- 20 g česneku (prolisovaného)
- 2 polévkové lžíce majoránky
- dle chuti sůl a pepř
- na ozdobu kysané zelí, bylinková majonéza a čerstvá majoránka
Postup při přípravě Blaťáckého bramboráku z trouby
1. Nejprve si připravíme brambory. Oloupeme je a rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu nastrouháme najemno a druhou nahrubo.
2. Obě směsi v míse promícháme a poté je přemístíme do čisté tkaniny nebo utěrky, skrze kterou z brambor důkladně vymačkáme veškerou přebytečnou tekutinu.
3. K takto připraveným bramborám přidáme nahrubo nastrouhaný sýr Blaťácké zlato, který dodá těstu jemnost.
4. Do mísy dále přidáme 2 vejce, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Nezapomeneme na majoránku, kterou je dobré před přidáním promnout mezi dlaněmi, aby se plně rozvinulo její aroma.
5. Všechny suroviny pečlivě promícháme, dokud nevznikne kompaktní a soudržná směs. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
6. Plech si vyložíme pečicím papírem a bramborovou směs na něj rozetřeme do tenké a rovnoměrné vrstvy.
7. Bramborák pečeme v troubě přibližně 30 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nebudou krásně křupavé.
8. Po vytažení z trouby necháme bramboráky chvíli zchladnout a poté zdobíme kopečkem kysaného zelí, bylinkovou majonézou a lístky čerstvé majoránky.
Tipy redakce:
- Sýr do těsta můžete zkusit i uzený, pokud preferujete výraznější a aromatičtější chuť pokrmu.
- Kysané zelí podávejte vychlazené, jeho svěží kyselost dokonale vyváží sytost bramboráku a sýra.
- Bylinkovou majonézu si vyrobte domácí smícháním kvalitní majonézy s nasekanou pažitkou, petrželkou a kapkou citronové šťávy.
- Alternativa bez trouby: Pokud trváte na tradici, směs lze samozřejmě smažit i jako klasické placky na pánvi s trochou sádla, ale počítejte s vyšším obsahem tuku.
Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec
