Kdo by neznal klasické rakvičky se šlehačkou, které jsou v našich cukrárnách stálicí už celá desetiletí? Teď si je ale můžete vyzkoušet doma (i když v trochu jiném tvarovém provedení). Tyto košíčky jsou křehoučké, roztomilé a jednoduše výborné. Navíc jsou i přirozeně bezlepkové, což v dnešní době ocení nejeden host.
Možná se vám bude zdát, že sádlo na vymazání formiček je přežitek našich babiček, ale věřte mi, je to ten nejlepší parťák, jakého můžete mít. Zajistí, že košíčky se nepřichytí a z formiček doslova vyskočí samy.
Můj tip zní: Pokud chcete mít košíčky extra voňavé, přidejte k žloutkům špetku pravé vanilky nebo pár kapek citronové šťávy, a po upečení je neplňte jen tak ledajakou šlehačkou, ale tou nejtučnější, co seženete, a ozdobte je malým cukrovým srdíčkem pro ten pravý romantický vzhled.
Recept na žloutkové košíčky z těsta na rakvičky
Tento recept vyžaduje přesnost, ale odvděčí se vám dokonalou texturou. Počítejte s tím, že z jedné dávky vytvoříte přibližně 20 až 30 košíčků, záleží na velikosti vašich formiček.
- Šlehání žloutkové hmoty v robotu: 15 minut
- Ruční šlehání (pro odvážné): 40 minut až 45 minut
- Příprava a vymazání formiček: 10 minut
- Pečení v první fázi (nafouknutí): 5 minut
- Dopékání a sušení: 15 minut
- Celková délka přípravy: cca 1 hodina a 15 minut
Ingredience k přípravě žloutkového cukroví
- 4 čerstvé žloutky
- 120 g moučkového cukru (pečlivě prosátého)
- 1 lžíce domácího vanilkového cukru
- troška vepřového sádla (na vymazání formiček)
- čerstvá smetana ke šlehání (na ozdobu po upečení)
Postup při přípravě žloutkových košíčků připomínající známé rakvičky
1. Nejdříve se musíte věnovat té nejméně oblíbené, ale nejdůležitější činnosti – přípravě formiček.
2. Vepřové sádlo nechte jen velmi mírně povolit, aby bylo vlažné a tekuté, ale ne horké.
3. Vezměte si k ruce jemný štěteček nebo peroutku a pečlivě vymažte vnitřek každého košíčku.
4. Musíte se dostat do každého záhybu a každé vlnky, jinak se žloutkové těsto při pečení ke kovu přilepí a při vyklápění se košíček rozlomí.
5. Takto připravené formičky nechte v chladu chvíli ztuhnout, aby sádlovytvořilo souvislou vrstvičku.
6. Nyní přichází na řadu nejdůležitější část celého procesu: šlehání. Do mísy dejte čerstvé žloutky, prosátý moučkový cukra domácí vanilkový cukr.
7. Pokud máte kuchyňský robot, zapněte ho na střední výkon a nechte ho pracovat celých 15 minut.
8. Pokud šleháte ručně, připravte se na poctivý trénink trvající minimálně 40 minut. Výsledná hmota musí být velmi hustá, světlounká a musí tvořit pevnou pěnu.
9. Mezitím si předehřejte troubu přesně na 140 stupňů. Teplota je v tomto případě naprosto kritická, proto pokud vaše trouba „fixluje“, použijte raději teploměr do trouby.
10. Jakmile je žloutková pěna hotová, začněte plnit formičky. Do každého košíčku dejte pouze jednu malou kávovou lžičku směsi.
11. Pamatujte, že by hmota měla dosahovat maximálně do 1/4 výšky formičky. Pokud jich dáte víc, košíčky vám v troubě „vybuchnou“, popraskají a uprostřed zůstane nevzhledný kráter.
Pustíme se do pečení
Rakvičkové cukroví, co se rodí pomalu při nízké teplotě. Celé tajemství je v tom, že pečení je vlastně sušení – teplota rozhoduje
12. Formičky vyskládejte na plech a bez otálení je šoupněte do trouby.
13. Pečte nejdříve 5 minut při teplotě 140 stupňů. Během této doby uvidíte, jak se obsah formiček začíná krásně zvedat a nafukovat.
14. Poté teplotu snižte na 120 stupňů a nechte cukroví dalších 15 minut pozvolna dosychat. Velmi důležité pravidlo zní: prvních 15 minut pečení troubu za žádných okolností neotevírejte!
15. I letmý závan chladnějšího vzduchu by mohl způsobit, že se křehká struktura zhroutí a z košíčků zbudou jen smutné placičky.
16. Ke konci pečení vyjměte jeden košíček na zkoušku. Pokud jde snadno vyklopit a po rozlomení je suchý a křehký, máte vyhráno.
17. Ostatní kousky vyklepněte z formiček ještě za tepla.
18. Po úplném vychladnutí je můžete ozdobit bohatou čepicí vyšlehané smetany ke šlehání a dozdobit třeba drobnými srdíčky, přesně tak, jak to je na fotce.
Tipy redakce:
- Sádlo je bezkonkurenční volba, protože má vysoký bod přepalování a zajistí, že košíčky z formiček vyklouznou jako po másle – na klasické máslo nebo margarín raději rovnou zapomeňte.
- Pozor na správné plnění, protože méně je v tomto případě více, i když se vám jedna lžička zdá málo, věřte, že se cukroví v troubě nafoukne až po okraj.
- Teplota je alfou a omegou, takže pokud je cukroví po upečení žvýkavé, byla teplota příliš nízká, a pokud hnědne, pekli jste naopak na příliš vysoký stupeň.
- Domácí vanilka udělá divy, protože v takto jednoduchém receptu vynikne každá kvalitní ingredience mnohem více než v hutných těstech.
- Skladování vyžaduje sucho, neboť žloutkové cukroví velmi rádo natahuje vlhkost z okolí a mohlo by rychle zvlhnout, proto ho plňte šlehačkou až těsně před podáváním.
Ořechovo-kakaové košíčky Izidor s citrónovým dotekem a bohatým krémem ze salka a čokolády
