Lahodné odpalované domácí větrníky, plněné žloutkovým krémem

Odpalované domácí větrníky plněné žloutkovým krémem jsou klasickým dezertem české cukrářské tradice. Zamilujete si je díky jejich lehkosti a jemnému krému. Větrníky z odpalovaného těsta jsou křupavé, nadýchané a doslova se rozplývají na jazyku. Kombinace delikátního žloutkového krému a nadýchaného těsta je neodolatelná a tento dezert je oblíbený na rodinných oslavách, stejně jako při běžných nedělních dýcháncích u kávy.

Žloutkový krém, který větrníky plní, je bohatý a krémový, s jemnou vanilkovou chutí. Tento krém je inspirován francouzským “crème pâtissière”, který je základem pro mnoho cukrářských výrobků po celém světě. Kombinace křehkého těsta a bohatého žloutkového krému vytváří dezert, který je dokonale vyvážený. Tedy lehký, ale zároveň uspokojivě sladký.

Recept na větrníky s žloutkovým krémem

Délka pečení v troubě 40 minut.

Ingredience pro přípravu

Odpalované Těsto:

• 200 g mouky
• 100 g másla
• 250 ml vody
• špetka soli
• 5 vajec

Žloutkový krém:

• 250 ml mléka
• 1 vanilkový puding
• 1 vanilkový cukr
• 1 smetana ke šlehání

Karamelový krém:

• 2 smetany ke šlehání
• 150 g cukru

Poleva:

• 1 smetana ke šlehání
• 250 g cukru

Postup přípravy těsta

1. V hrnci přivedeme k varu máslo, vodu a špetku soli a zapracujeme mouku.

2. Vaříme tak dlouho, aby se těsto nelepilo na vařečku a poté odstavíme.

3. Necháme zchladnout a následně přidáváme postupně vejce jedno po druhém.

3. Těsto vložíme do cukrářského sáčku a na plechu vyloženém pečícím papírem vytvoříme větrníky.

4. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut na 170 stupňů, poté necháme zchladnout a podélně rozpůlíme.

Příprava žloutkového krému

1. Uvaříme puding dle návodu na obalu, ale pouze z poloviční dávky mléka, tedy z 250 ml.

2. Puding necháme zchladnout a ručním mixérem vyšleháme.

3. Samostatně si vyšleháme smetanu ke šlehání a zapracujeme ji do pudingu.

4. Krém vložíme do cukrářského sáčku a naneseme na spodky větrníků rovnoměrně.

Postup přípravy karamelového krému

1. V kastrolu si rozpustíme cukr a v jiném hrnci ohřejeme smetanu.

2. Ohřátou smetanu vmícháme do karamelu a ztlumíme oheň na minimum.

3. Směs spolu rozvaříme a mícháme, aby nevznikly hrudky.

4. Krém necháme do druhého dne vychladnout, poté opět pomocí cukrářského sáčku naneseme na žloutkový krém.

Poleva a dokončení

1. Cukr si zpražíme na karamel a poté k němu přidáme smetanu ke šlehání.

2. Vymícháme hustou a hladkou polevu, případně pokud je moc řídká, více ji vyvaříme.

3. Vršky větrníků namáčíme do polevy a pokládáme na karamelový krém, tím je uzavřeme.

Větrníky jako všestranný dezert

Tyto domácí větrníky jsou skvělým způsobem, jak oslnit hosty na jakékoli oslavě nebo si dopřát luxusní sladký zážitek v pohodlí domova. Ačkoli jejich příprava může vyžadovat čas a pozornost, výsledek stojí za to. Každé sousto větrníku přináší směs křupavého těsta a jemného, sladkého krému.