Odpalované domácí větrníky plněné žloutkovým krémem jsou klasickým dezertem české cukrářské tradice. Zamilujete si je díky jejich lehkosti a jemnému krému. Větrníky z odpalovaného těsta jsou křupavé, nadýchané a doslova se rozplývají na jazyku. Kombinace delikátního žloutkového krému a nadýchaného těsta je neodolatelná a tento dezert je oblíbený na rodinných oslavách, stejně jako při běžných nedělních dýcháncích u kávy.
Žloutkový krém, který větrníky plní, je bohatý a krémový, s jemnou vanilkovou chutí. Tento krém je inspirován francouzským “crème pâtissière”, který je základem pro mnoho cukrářských výrobků po celém světě. Kombinace křehkého těsta a bohatého žloutkového krému vytváří dezert, který je dokonale vyvážený. Tedy lehký, ale zároveň uspokojivě sladký.
Recept na větrníky s žloutkovým krémem
Délka pečení v troubě 40 minut.
Ingredience pro přípravu
Odpalované Těsto:
- 200 g mouky
- 100 g másla
- 250 ml vody
- špetka soli
- 5 vajec
Žloutkový krém:
- 250 ml mléka
- 1 vanilkový puding
- 1 vanilkový cukr
- 1 smetana ke šlehání
Karamelový krém:
- 2 smetany ke šlehání
- 150 g cukru
Poleva:
- 1 smetana ke šlehání
- 250 g cukru
Postup přípravy těsta
1. V hrnci přivedeme k varu máslo, vodu a špetku soli a zapracujeme mouku.
2. Vaříme tak dlouho, aby se těsto nelepilo na vařečku a poté odstavíme.
3. Necháme zchladnout a následně přidáváme postupně vejce jedno po druhém.
3. Těsto vložíme do cukrářského sáčku a na plechu vyloženém pečícím papírem vytvoříme větrníky.
4. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut na 170 stupňů, poté necháme zchladnout a podélně rozpůlíme.
Příprava žloutkového krému
1. Uvaříme puding dle návodu na obalu, ale pouze z poloviční dávky mléka, tedy z 250 ml.
2. Puding necháme zchladnout a ručním mixérem vyšleháme.
3. Samostatně si vyšleháme smetanu ke šlehání a zapracujeme ji do pudingu.
4. Krém vložíme do cukrářského sáčku a naneseme na spodky větrníků rovnoměrně.
Postup přípravy karamelového krému
1. V kastrolu si rozpustíme cukr a v jiném hrnci ohřejeme smetanu.
2. Ohřátou smetanu vmícháme do karamelu a ztlumíme oheň na minimum.
3. Směs spolu rozvaříme a mícháme, aby nevznikly hrudky.
4. Krém necháme do druhého dne vychladnout, poté opět pomocí cukrářského sáčku naneseme na žloutkový krém.
Poleva a dokončení
1. Cukr si zpražíme na karamel a poté k němu přidáme smetanu ke šlehání.
2. Vymícháme hustou a hladkou polevu, případně pokud je moc řídká, více ji vyvaříme.
3. Vršky větrníků namáčíme do polevy a pokládáme na karamelový krém, tím je uzavřeme.
Větrníky jako všestranný dezert
Tyto domácí větrníky jsou skvělým způsobem, jak oslnit hosty na jakékoli oslavě nebo si dopřát luxusní sladký zážitek v pohodlí domova. Ačkoli jejich příprava může vyžadovat čas a pozornost, výsledek stojí za to. Každé sousto větrníku přináší směs křupavého těsta a jemného, sladkého krému.
