Likérové špičky byly pro mě vždycky vrcholem cukrářského umění a dlouho jsem se jich bála jako čert kříže. Ale víte co? Nakonec jsem zjistila, že na nich není nic složitého, jen to chce v kuchyni trochu „tréninku a trpělivosti“. Nejlepší je vyrábět je v zimě, když mrzne, aby krém držel jako skála, ale věřte mi, že chutnat budou skvěle v jakémkoli počasí. Ten moment, kdy se zakousnete do křupavé čokolády a uvnitř na vás čeká lahodný vaječný likér, je prostě k nezaplacení a „pohladí vaše chuťové buňky“.
Při výrobě jsem se cítila tak trochu jako v laboratoři, hlavně když přišla na řadu injekční stříkačka – je to totiž ten nejlepší trik, jak naplnit komínky likérem a nepocintat si všechno okolo. Je to hravé, trochu upatlané, ale výsledek vypadá jako z té nejlepší prvorepublikové cukrárny.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly špičky opravdu luxusní, vyrobte si do nich „domácí vaječný likér“, který je mnohem hustší a poctivější než ten z obchodu.
Recept na domácí likérové špičky s podrobným postupem
Tento recept vás provede výrobou tradičních špiček na piškotu. Příprava vyžaduje několik etap chlazení, takže si na ně vyhraďte dostatek času. Celý proces vám zabere přibližně 120 minut aktivní práce, nepočítaje čas strávený tuhnutím v mrazáku. Z uvedené dávky vytvoříte přibližně 30 až 40 kousků lahodných zákusků.
- Příprava čokoládového krému: 20 minut
- Chlazení krému a piškotů: 30 minut
- Tvoření komínků a tuhnutí: 40 minut
- Plnění likérem a „zavíčkování“: 20 minut
- Závěrečné máčení v čokoládě: 10 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 120 minut (plus čas na tuhnutí)
Ingredience k přípravě likérových špiček
- 250 g ztuženého tuku
- 125 g čerstvého másla
- 100 g čokolády na vaření
- 50 g mletého cukru
- 40 g kvalitního kakaa
- vaječný likér (ideálně domácí) na náplň
- 1 balení dětských piškotů (pro vrcholné mistrovství si je upečte sami)
- 100 g čokoládové polevy na namáčení
Postup při přípravě likérových špiček
1. Přípravu zahájíme výrobou krému, kdy ve vodní lázni necháme společně rozpustit 250 g ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření.
2. Do této tekuté směsi přimícháme 40 g kakaa a 50 g mletého cukru, vše důkladně vymícháme dohladka a necháme zchladnout na pokojovou teplotu, aby směs začala lehce tuhnout.
3. Poté do základu elektrickým šlehačem zašleháme 125 g másla, čímž nám vznikne nadýchaný, ale pevný čokoládový krém.
4. Na připravený tác si rozprostřeme dětské piškoty a každý z nich z horní strany lehce potřeme rozpuštěnou čokoládou, což vytvoří ochrannou vrstvu, díky které likér neproteče do piškotu a ten zůstane krásně křupavý.
5. Následně si naplníme dva cukrářské pytlíky: jeden se speciální dvoustěnnou špičkou určenou přímo na likérové špičky a druhý s klasickou řezanou špičkou.
6. Pomocí speciální špičky nastříkáme na připravené piškoty duté „komínky“ a celý tác dáme alespoň na 20 minut do lednice nebo mrazáku, aby krém dokonale ztuhl.
7. Do ztuhlých dutinek pak velmi opatrně nalijeme vaječný likér – nejlépe se mi k tomu osvědčila injekční stříkačka, se kterou se pracuje přesně a čistě.
8. Druhým pytlíkem s řezanou špičkou špičky opatrně „zavíčkujeme“ malou hvězdičkou krému a opět necháme pořádně vytvrdnout, ideálně v mrazáku, pokud tam máte místo.
9. V závěrečné fázi si připravíme čokoládovou polevu, kterou necháme jen mírně zchladnout, aby nebyla horká a nerozpustila nám krém.
10. Jakmile jsou špičky „na kost“ ztuhlé, bereme je jednu po druhé a jejich horní část (nebo i celé) rychle namáčíme v čokoládě.
11. Hotové špičky uchováváme v chladu, kde vydrží několik dní, pokud je tedy vaše rodina nesní hned po prvním ochutnání.
Špička na plechu: Řezy s koňakovým krémem, které chuťově připomínají dezert likérovou špičku
Tipy redakce:
- Teplota krému je zásadní – pokud je příliš měkký, komínky se budou hroutit, proto s ním pracujte rychle a nebojte se ho dát na 5 minut do lednice i během tvoření.
- Speciální špičku na likérové zákusky pořídíte v každých domácích potřebách a je to investice, která se vám při pohledu na domácí výsledek rozhodně vrátí.
- Plnění likérem provádějte vždy až do úplně tuhého krému, jinak se likér se stěnami spojí a špička se může zbortit.
- Čokoládovou polevu na namáčení můžete vylepšit lžící tuku, aby byla lesklejší a při skusu tolik nepraskala.
- Domácí vaječný koňak udělá špičky o třídu lepší; zkuste ho udělat hustší, aby z komínků neutíkal.
