Linecký mřížkový koláč je ideální buchtou ke snídani. Vždycky ho upeču den předem a pak se jen těším, až ráno ochutnám. Přes noc krásně zvlhne od marmelády, ale ta mřížka zůstane pořád krásně křehká. A ta kombinace křehkého máslového těsta a té nakyslé rybízové marmelády – to je prostě dokonalost.
Mám pro Vás postup, který se mi osvědčil: těsto dělám vždy co nejrychleji, aby se neohřálo. A co si budeme povídat, ta práce s těstem, kdy si člověk hraje s mřížkou, je taková malá meditace. Ale pozor na jedno: nešetřete marmeládou! Rybízová je sice kyselejší, ale v kontrastu se sladkým těstem je nepřekonatelná.
Recept na linecký mřížkový koláč s marmeládou
Příprava zabere asi 20 minut (+ chlazení těsta). Pečení trvá cca 35 až 40 minut. Z receptu připravíte klasický plech (25 až 30 řezů).
- Příprava a rozdělení těsta: 20 minut
- Chlazení těsta: minimálně 30 minut
- Pečení: cca 35 až 40 minut
- Celková doba (aktivní): cca 60 minut
Ingredience k přípravě mřížkového koláče
Těsto:
- 560 g polohrubé mouky
- 250 g Hery nebo másla
- 250 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 1 balíček kypřícího prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- kůra z jednoho citronu (nebo dle chuti)
Náplň a tečka na závěr:
- Marmeláda rybízová (množství dle chuti, cca 300–400 g)
- Tuk na vymazání plechu
- Mouka/strouhanka na vysypání plechu
- Moučkový cukr na posypání
Postup přípravy lineckého mřížkového koláče
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů (horkovzduch na 160 °C).
Příprava těsta a chlazení:
2. Do mísy si připravte všechny sypké ingredience: mouku, moučkový a vanilkový cukr, kypřící prášek a citronovou kůru. Promíchejte.
3. Přidejte na kostičky nakrájený tuk (Heru/máslo) a vejce. Vše rychle propracujte rukama v hladké těsto.
4. Těsto rozdělte na dvě části: 2/3 těsta pro spodní plát a 1/3 těsta pro mřížky. Obě části zabalte a dejte na 30 minut do lednice vychladit.
Zpracování těsta a plnění:
5. Plech vymažte tukem a vysypte moukou nebo strouhankou.
6. Větší část těsta (2/3) vymačkejte nebo rozválejte přímo na plech tak, aby vznikl rovnoměrný spodní plát s nízkými okraji.
7. Těsto rovnoměrně potřete rybízovou marmeládou.
Vytvoření mřížky a pečení:
8. Menší část těsta (1/3) rozválejte a nakrájejte na tenké proužky (cca 1 až 1,5 cm široké).
9. Proužky těsta pokládejte na marmeládu v jednom směru a poté kolmo, abyste vytvořili tradiční mřížku.
10. Konce přitiskněte k okrajům. Pečte při 180 stupňů asi 35 až 40 minut, dokud těsto nezezlátne.
Na závěr:
11. Koláč nechte po upečení zcela vychladnout na plechu.
12. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na čtverce nebo řezy.
Tvarohový mřížkový koláč z máslového těsta na plech: Křehký moučník, snoubící se s krémovou tvarohovou náplní
Tipy redakce
- Náplň trochu jinak: Pokud zrovna nemáte rybízovou, zkuste domácí švestková povidla – kyselost je podobná a chuť úžasně podzimní.
- Lesk mřížky: Před pečením můžete proužky mřížky lehce potřít rozšlehaným vejcem pro lepší zlatavý lesk.
- Pro extra křehkost: Pokud chcete linecké těsto opravdu křehké, použijte pouze žloutky (místo dvou celých vajec) a přidejte lžíci studené vody.
