Pamatuji si, že když se u nás doma dělaly koblihy, byl to vždycky takový malý svátek. Ta vůně, která se linula celým bytem, je nezapomenutelná. Koblihy jsou zkrátka to nejpoctivější kynuté pečivo, které si můžete připravit. Ten pocit, když do nich zakousnete a ucítíte rybízovou marmeládu a křupavý cukr na povrchu, je prostě k nezaplacení. A protože vnoučata vyžadují čokoládu, plníme je u nás půl na půl. Vždycky je připravuji ve velkém, protože mizí neuvěřitelnou rychlostí – jsou skvělé hned po usmažení, ale i ráno ke snídani.
Klíčem k úspěchu je hlavně laskavost a čas, který těstu dáte. To, že těsto necháte dvakrát vykynout, se Vám vrátí v podobě dokonale nadýchané a lehké textury. A určitě nevynechejte lžíci rumu, je to malý trik, který se osvědčil už našim prababičkám, protože zabrání koblihám nasát moc tuku při smažení, takže nebudou těžké. Můj tip zní: Koblihy smažte na mírnějším ohni a přiklopte je poklicí (hlavně zpočátku); pára pomůže koblihám maximálně nakynout a vytvořit tak žádaný bílý prstenec.
Recept na poctivé kynuté koblihy s rumem a sladkou náplní
Ačkoliv se jedná o smažené pečivo, aktivní práce je poměrně krátká. Nejvíce času zabere kynutí, které probíhá ve dvou fázích a trvá dohromady 80 minut. Celkový čas včetně smažení je přibližně 125 až 140 minut (dvě až dvě a půl hodiny). Z tohoto množství těsta připravíte 15 až 18 kusů krásně nadýchaných koblih.
- Příprava kvásku a těsta: 15 minut
- První kynutí: 60 minut
- Tvarování a plnění: 15 minut
- Druhé kynutí (na plechu): 20 minut
- Smažení: 10 až 15 minut
Ingredience k přípravě plněných koblížků
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka (čtvrt litru)
- 30 g krystalového cukru (plus špetka na kvásek)
- 30 g rozpuštěného másla (nebo jiného tuku)
- 20 g čerstvého droždí
- 1 celé vejce (velikosti M až L)
- 1 lžíce rumu
- Špetka soli
- Slunečnicový olej na smažení
Na náplň a dokončení:
- Domácí rybízová marmeláda
- Čokoládový krém (např. Nutella)
- Moučkový cukr na posypání
Postup při přípravě domácích koblížků
1. Nejprve aktivujte droždí. V misce rozmíchejte 20 gramů čerstvého droždí s jednou lžící cukru a trochou vlažného mléka (z celkového množství 250 ml).
2. Poprašte malým množstvím mouky, přikryjte a nechte na teplém místě vzejít asi 10 minut, dokud se nevytvoří hustá pěna (kvásek). Mléko by mělo být vlažné, ne horké.
3. Mezitím si připravte ostatní suroviny. Do velké mísy prosejte 500 gramů hladké mouky. Přidejte špetku soli a zbytek cukru (asi 25 gramů).
4. Udělejte do středu důlek a přidejte jedno celé vejce, lžíci rumu a zbytek vlažného mléka.
5. K tekutým surovinám vlijte připravený kvásek a začněte hnětat. Když se těsto spojí, přidejte 30 gramů rozpuštěného, ale zchladlého másla.
6. Těsto hněťte v robotu nebo ručně minimálně 8 až 10 minut, dokud nebude dokonale hladké, lesklé a nebude se lepit na stěny mísy.
7. Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě po dobu 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
8. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Těsto rozválejte na plát silný asi 1 centimetr. Pomocí kulaté formičky nebo, jako je vidět na obrázku, pomocí hrnku, vykrajujte kolečka.
9. Vyhněte se zbytečným zbytkům, ale pokud vzniknou, sbalte je dohromady a nechte je ještě 5 minut odpočinout, než je znovu rozválíte.
10. Většinu vykrojených koleček nyní naplňte. Na střed každého kolečka dejte malou lžičku rybízové marmelády nebo čokoládového krému.
11. Okraje kolečka potřete vodou a poté kolečko přeložte a prsty velmi pečlivě stlačte okraje, aby se kobliha při smažení neotevřela.
12. Případně můžete položit druhé kolečko shora a okraje stlačit vidličkou. Naplněné koblihy nechte ještě 20 minut kynout na plechu vyloženém pečicím papírem.
13. Nyní se přejde ke smažení. Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozpalte dostatečné množství slunečnicového oleje. Olej by měl být hluboký asi 4 až 5 centimetrů a zahřátý na teplotu 170 stupňů (střední plamen).
14. Koblihy vkládejte do horkého oleje opatrně, vždy jen po malých dávkách (4 až 5 kusů), aby se teplota oleje příliš nesnížila.
15. Koblihy smažte zakryté poklicí asi 2 až 3 minuty, poté je otočte a smažte již bez poklice z druhé strany dozlatova. Smažení by mělo trvat celkem asi 4 až 6 minut. Kobliha by měla mít po obvodu světlý prstenec.
16. Usmažené koblihy vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na talíři vystlaném papírovou utěrkou, která absorbuje přebytečný tuk.
17. Ještě horké koblihy (jak je vidět na obrázcích) posypte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou, když se podávají ihned teplé.
Nadýchané koblihy podle Pepy Maršálka: Masopustní recept s voňavými povidly
Tipy redakce:
- Role rumu: Lžíce rumu je ve staročeských receptech klíčová; alkohol se při smažení odpaří, ale zabrání těstu, aby do sebe nasálo příliš mnoho tuku.
- Teplota oleje: Použijte teploměr a dodržte teplotu 170 stupňů; příliš horký olej by koblihy spálil na povrchu a uvnitř by zůstaly syrové.
- Přecezení mouky: Hladkou mouku vždy prosejte přes jemné síto; mouka se provzdušní a kynuté těsto tak bude nadýchanější a lehčí.
- Druh tuku na smažení: Slunečnicový olej je dobrá volba, ale pro neutrální chuť můžete použít i rostlinný tuk nebo vepřové sádlo; nepoužívejte olivový olej, který má nízký bod kouřivosti.
