Vývar, masokostní (drůbeží, hovězí, králičí, vepřový či jiný) nebo zeleninový, patří k tomu nejlepšímu a nejzdravějšímu, co můžeme svému tělu poskytnout. Obsahuje například kolagen, tedy látku ceněnou pro vliv na klouby a kůži. Vývar také patří k bohatým zdrojům minerálních látek. Věděli jste ale, že ho můžete ještě povýšit?
Surovina, která překvapí
Existuje jedna nečekaná ingredience, která z vaší polévky udělá dílo hodné michelinské hvězdy. Vinný nebo jablečný ocet je oním tajemstvím! Tato surovina je obvykle využívána jako konzervant nebo součást salátů, mluví se i o jejích zdravotních benefitech. Jablečný ocet napomáhá trávení, podporuje metabolismus a může pomoci se stabilizací krevního cukru. Ocet vinný obsahuje antioxidanty a polyfenoly, napomáhá s trávením tuků a napomáhá tělu v boji s některými škodlivými bakteriemi.
Kapička octa do poctivého vývaru
Jak už jsme uvedli, vývar na naše stoly zkrátka patří. Každá domácnost mu propůjčuje trochu jinou chuť, ale špičkoví kuchaři se shodují na jedné obyčejné přísadě, která vyladí chuť a zlepší čirost i nutriční hodnotu polévky, a to lžičce vinného či jablečného octa.
Symfonie chuti a zdraví
Co přidání octa s polévkou udělá? A kdy ho přidat? Už na začátku vaření. Ocet pomůže uvolnit minerály z masa i kostí a zvýrazní chuť všech surovin. Jeho kyseliny přispívají k tomu, že maso změkne a bude šťavnatější, zatímco vývar získá plnější chuť a výraznější aroma. Také obsah živin vzroste, protože ocet dodá vitaminy skupiny B i minerály (například hořčík a draslík).
Podle názoru kuchařských profesionálů je klíčové ocet dávkovat s mírou. Malá lžička nebude mít negativní vliv na chuť, netřeba se bát, že by polévka byla kyselá. Ocet naopak jemně podpoří chutě přirozené a zvýrazní aroma nejen masa, ale také zeleniny. Zkrátka: místo nezdravé kostky dejte do polévky trošičku octa!
Ocet místo bujónové kostky
Vývar bude působit svěžeji a získá plnější chuť, aniž by v něm byla znát stopa octa. Takovouto polévkou skvěle uctíte rodinu i hosty při nedělním obědě nebo při slavnostních příležitostech. Navíc bude pro všechny pramenem zdraví, protože ocet pomáhá k lepšímu využití výživových látek.
Zeleninová polévka s houskovo – sýrovými knedlíčky
Vývar z pečených vepřových kostí: síla, která zahřeje i uzdraví
Zdroj: Autorský text, Healthline
